最詳盡的面包制作教科書

定　價：￥48.00

作　者：	（日）坂本利佳著，鄧楚泓譯
出版社：	遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538168334	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	207	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　如今面包烘焙對于大家已經(jīng)不再是遙不可及的一件事了，那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型，也使越來越多的人愛上了面包。本書介紹了家庭面包制作的基本知識，包括需要準備的材料以及工具，并從制作生面團、發(fā)酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都進行了全面的圖文講解。同時，書中重點介紹了6種基本面包、16種經(jīng)典面包以及14種稍有難度的面包的制作方法，另外還并附有面包制作的相關(guān)用語以及提高面包制作技法的3條箴言。本書在每款面包的制作方法處還標明了該款面包的制作難易度，初學者可以根據(jù)自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的制作步驟，精美誘人的照片圖示，讓人看得愛不釋手！內(nèi)容簡單實用、輕松易學，十分適合初學者，即使第一次做也能成功！

作者簡介

　　坂本利佳，畢業(yè)于大阪阿倍野料理?？茖W校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUPSCHOOL國立分校創(chuàng)立起，即在該校擔任助理教授12年，并主要教授面包制作課程。2003年，在東京都開設(shè)面包教室———Bread&Sweet，又于2005年開設(shè)了飯?zhí)飿蚪淌摇，F(xiàn)在擔任位于東京都澀谷區(qū)廣尾DLICEDE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作講師。

圖書目錄

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第1章面包制作的基礎(chǔ)知識
基礎(chǔ)知識1 制作面包必備的基本常識
基礎(chǔ)知識2 制作面包的必備材料
基礎(chǔ)知識3 制作面包的各種工具
基礎(chǔ)知識4 開始動手制作可口的面包吧
制作面包的基本步驟1 揉面
制作面包的基本步驟2 發(fā)酵
制作面包的基本步驟3 分割／搓圓／中間醒發(fā)
制作面包的基本步驟4 造型
制作面包的基本步驟5 最后醒發(fā)
制作面包的基本步驟6 烘烤
第2章掌握簡單的面包制作方法
◆追溯面包的歷史
黃油卷面包
山形面包
牛角面包
變換花樣
奶油烘餅/巧克力面包
◆法國面包房和法式香酥面包的關(guān)系
第3章最受歡迎的面包的制作方法
◆根據(jù)面包種類選擇酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常見的速溶干酵母
英國茶餅
變換花樣
蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
◆英國茶點伴侶，自制草莓果醬
全麥吐司
◆掌握面包的正確切法
面包圈
變換花樣
菠菜面包圈
核桃面包圈
藍莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麥三明治升級款
黑麥面包
桂皮面包卷
變換花樣
桂皮葡萄干面包卷
◆探求面包口味和制作材料之間的關(guān)系
調(diào)理面包
◆簡單可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
◆制作面包為什么要使用強力粉
3種甜甜圈
◆童話中的美味面包
第4章挑戰(zhàn)高難度面包制作
◆看似簡單但是很難做好的幾類面包
法式面包
變換花樣
蝦仁培根/奶酪法國面包
◆高難度面包制作精髓！法式面包解剖學
奶油面包
變換花樣
奶油慕斯面包/法式薄餅面包
◆深度剖析極致奢侈的奶油面包
法式鄉(xiāng)村面包
◆發(fā)酵時間和制作發(fā)酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
◆丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其面包圈
◆面包制作機器的使用
法國黑麥面包
◆熟記面包表面劃痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭結(jié)面包
◆面包制作的相關(guān)用語
◆制作德式扭結(jié)面包的注意事項
◆提高面包制作技法的3條箴言