安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解

定　價(jià)：￥89.00

作　者：	[日] 安食雄二著，沈怡冰譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559204196	出版時(shí)間：	2021-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書(shū)作者安食雄二是日本著名甜品店“甜蜜花園”的主廚，書(shū)中以詳細(xì)的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法，即使是新手也可以依據(jù)本書(shū)的食譜在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。　本書(shū)作者安食雄二的理念是希望實(shí)現(xiàn)歐洲傳統(tǒng)甜點(diǎn)和日本西式甜點(diǎn)的融合。歐洲傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，不僅注重味道，同時(shí)也十分重視外形。日本國(guó)內(nèi)制作的西式甜點(diǎn)，則更注重迎合日本人的口味。作者在潛心研究傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法，結(jié)合了歐洲和日本甜點(diǎn)制作各自的優(yōu)勢(shì)。在包裝設(shè)計(jì)上也很花心思。本書(shū)共計(jì)介紹了超過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，讀者通過(guò)插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點(diǎn)?！”緯?shū)分為4個(gè)主要的章節(jié)，分別介紹了各種不同的甜點(diǎn)食譜。在前面介紹了制作甜品的常用工具、材料和注意事項(xiàng)后，第一章著重講了14種基本的配料，這些配料會(huì)被用在各種各樣的甜點(diǎn)食譜中作為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，后面的章節(jié)中可以看到第一章配料的具體應(yīng)用；第二章則是重點(diǎn)列舉了一些歐洲經(jīng)典甜品款式，經(jīng)過(guò)安食雄二的改造和優(yōu)化，呈現(xiàn)出極富“安食”特色的各式經(jīng)典甜品；第三章是本書(shū)的精華，本章介紹了安食雄二原創(chuàng)的一些招牌甜品，從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對(duì)甜品的鉆研與熱愛(ài)；第四章則介紹了多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，有趣實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

　　安食雄二：1967年出生于東京。高中畢業(yè)后進(jìn)入武藏野調(diào)理師專(zhuān)門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)。最初想做一名“紅案兒”的廚師，后來(lái)對(duì)糕點(diǎn)制作產(chǎn)生了濃厚的興趣并深入研究。畢業(yè)后在多家糕點(diǎn)店實(shí)習(xí)，技藝突飛猛進(jìn)。1996年在比利時(shí)舉行的國(guó)際競(jìng)賽中，成為第一個(gè)獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的日本人。后創(chuàng)業(yè)成立了自己的糕點(diǎn)店并經(jīng)營(yíng)至今，在日本受到了廣泛的關(guān)注。

圖書(shū)目錄

10 制作甜品的工具
12 制作甜品的材料
14 寫(xiě)在開(kāi)始制作之前

15 第 1 章基本的配料
16 熱那亞蛋糕
18 甜杏仁醬蛋糕
20 泡芙皮
22 蒙娜麗莎餅干
24 杏仁巧克力餅干
26 薩凱爾餅干
28 油酥點(diǎn)心
30 糕點(diǎn)奶油
32 英式蛋奶醬
33 杏仁奶油
34 法式酥皮
35 意大利酥皮
36 榛子果仁糖
37 秘制紅色漿果

38 櫥窗產(chǎn)品陳列

40 第 2 章安食雄二的經(jīng)典甜品
41 草莓蛋糕
主題小蛋糕
蜜桃小蛋糕
46 生奶酪
49 春天
冬天
52 奶酪和水果派
56 法式弗雷澤蛋糕（草莓）
58 草莓派
手握黃金桃撻
美國(guó)車(chē)?yán)遄榆娕灳?br /> 宮崎杧果大手握
62 奶油泡芙
64 曲奇泡芙
66 咖啡閃電泡芙
68 留蘭香薄荷閃電泡芙
70 圣托諾雷泡芙蛋糕
72 草莓吉布斯特
洋梨吉布斯特
柑橘吉布斯特
葡萄柚吉布斯特
綜合水果吉布斯特
78 蒙布朗
81 和栗蒙布朗
84 和栗千層
奶油千層
88 檸檬撻、焦糖和洋梨
檸檬撻
92 長(zhǎng)野紫提、無(wú)花果、黑醋栗風(fēng)味的林茨蛋糕
96 紅衣主教切塊
100 黑森林蛋糕

103 店鋪
104 廚房

106 第 3 章安食雄二的原創(chuàng)甜品
107 吉瓦拉
110 紅色桑托波
......
172 玫瑰香白桃酒和阿爾薩斯起泡酒
174 阿里巴巴莫吉托

176 廚師的訓(xùn)練營(yíng)
178 樣品展示柜

179 第 4 章安食雄二的零食小吃
180 瑪?shù)铝?br /> 香草瑪?shù)铝?br />......
186 烤制點(diǎn)心
榛子達(dá)克瓦茲
杏仁熱那亞蛋糕
周末檸檬
......
192 布丁
194 加萊特國(guó)王慶典蛋糕
196 斯陶倫（德式圣誕蛋糕）
198 情人節(jié)巧克力
愛(ài)的中心
探戈
果仁糖
杏仁巖石
煙熏雅文邑
莫吉托
哥倫比亞納里尼奧
202 白色情人節(jié)禮物
棉花糖
馬卡龍花
愛(ài)如巖石糖漿
瑪麗·安東尼的甜心
水果醬
巧克力片
204 紀(jì)念日蛋糕
小熊
小兔子
......
紅色桑托波