中式面點技術(shù)

定　價：￥78.00

作　者：	何春華，謝鎮(zhèn)聲，廖凌云
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787502645465	出版時間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以現(xiàn)代烹任專業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點技術(shù)的相關(guān)理論知識為依據(jù)，以中職院校烹任技能競賽的實踐經(jīng)驗為指導，在體例設(shè)計上共分為七個項目，主要內(nèi)容包括：中式面點基礎(chǔ)知識、原材料知識、面點加工器具和設(shè)備、面點制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點制作實訓、點心的審美與開發(fā)。本書在每個實操訓練中都配有詳細的步驟演示圖，內(nèi)容豐富全面，設(shè)計通俗易懂。中式面點技術(shù)是職業(yè)院校烹任專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，本書可作為職業(yè)院校餐飲類、烹任類相關(guān)專業(yè)的教學或參考用書，還可供餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)相關(guān)工作人員培訓使用。

作者簡介

暫缺《中式面點技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一中式面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)一中式面點概述
任務(wù)二中式面點師的職業(yè)道德
任務(wù)三現(xiàn)代點心部管理
項目二原材料知識
任務(wù)一常用原輔料及其性質(zhì)
任務(wù)二常用食品添加劑及其使用原理
項目三面點加工器具和設(shè)備
任務(wù)一面點加工器具
任務(wù)二面點加工設(shè)備
項目四面點制作基本功
任務(wù)一和面
任務(wù)二搓條與出體
任務(wù)三制皮
任務(wù)四面點成型的基本手法
項目五餡料制作
任務(wù)一生咸餡
任務(wù)二熟咸餡
任務(wù)三甜餡
項目六加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)一蒸制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)二煎制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)三炸制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)四烤制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)五煮制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)六燴制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)七燉制加溫方法與面點制作實訓
任務(wù)八煲制加溫方法與面點制作實訓
項目七點心的審美與開發(fā)
任務(wù)一點心的審美
任務(wù)二點心新品種的開發(fā)
任務(wù)三新型點心
主要參考文獻