純手揉的法式歐包

定　價：￥62.00

作　者：	艾力克?徐著
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533565688	出版時間：	2021-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　法籍華人面包師帶來正宗法包做法。包含法式烘焙理念，以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包（布里歐、維也納）、7款可頌、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白飯一樣日常切開一個及格的長棍面包，除了有均勻、大小交錯的孔洞外，面包芯還會呈現(xiàn)微微透明的白色，有油亮的光澤，這些得益于得當(dāng)?shù)姆?、水比例，和順利的發(fā)酵過程。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油面包加入頂級無鹽黃油的布里歐和維也納面包，曾經(jīng)因?yàn)榉▏n征奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的面包！蓬松柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃“軟”不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經(jīng)典：艾力克頌Éricroissant 一口可頌、配一口咖啡，就像置身法國街頭般悠閑愜意。可頌是艾力克絕對無法放下的愛，無論是甜的、咸的、原味的、包餡的，都有迷人的魅力。難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變?nèi)髦?如果一般的法國面包還不夠滿足您的胃口，請準(zhǔn)備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成極致美味的三明治。

作者簡介

　　艾力克？？徐出生于臺灣島的苗栗縣。16歲起留法16年，在法國多家烘焙坊工作，深受法國烘焙和生活態(tài)度所浸潤。2014年，他懷抱著“把好食材、簡單做法的好面包帶回家鄉(xiāng)”的心愿，回到熟悉卻又逐漸陌生的故鄉(xiāng)。近年來致力于教學(xué)，傳遞法式烘焙天然的香味。【現(xiàn)任】？？臺北艾力克法國經(jīng)典烘焙Eric Bakery執(zhí)行長？？可頌專賣店艾力克頌Éricroissant執(zhí)行長？？形象概念店P(guān)ROMAX X Éricroissant行政主廚【經(jīng)歷】？？2018－2019 緬甸仰光 Acacia Tea Salon 執(zhí)行總經(jīng)理暨行政主廚？？2017 五星級酒店臺中裕元花園酒店客席西點(diǎn)主廚？？2017 Éricroissant 新北市艾力克頌板橋、汐止店開幕？？2015 臺北市艾力克法國經(jīng)典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕？？2014 臺北市艾力克法國經(jīng)典烘焙 Eric Bakery 總店開幕？？2011－2014 法國普羅旺斯小鎮(zhèn)Sainte Anastasie Sur Issoles 經(jīng)營手工面包坊？？2008－2011 法國南部普羅旺斯面包坊烘焙師、甜點(diǎn)師？？2001－2008 法國巴黎手工面包坊烘焙師、甜點(diǎn)師

圖書目錄

前言人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及面包。
章法國面包的精髓
22 長棍的前世今生
26 長棍的好吃秘訣
30 制作法國面包須知
第二章好的法棍就像白飯一樣日常
36 傳統(tǒng)法國面團(tuán)
40 傳統(tǒng)法國金棍
42 原味脆皮吐司
45 地中海法國
50 巧克力金橘
52 傳統(tǒng)橄欖金棍
55 艾曼塔乳酪麥穗
57 培根起司面具
60 鄉(xiāng)村黑麥面團(tuán)
64 鄉(xiāng)村黑麥
67 鄉(xiāng)村黑麥吐司
71 芝麻鄉(xiāng)村棍子
73 蔓越莓起司鄉(xiāng)村
74 蜂蜜法國面團(tuán)
78 蜂蜜桂圓核桃
81 蜂蜜南瓜酸奶
83 蜂蜜雜糧
86 蜂蜜柑橘
88 法棍外傳：調(diào)味法國面包
91 普羅旺斯起司
94 梅干扣肉
97 熏雞青醬
99 黑麥堅(jiān)果
101 巧克力起司
第三章柔軟綿密的法國奶油面包
104 布里歐面團(tuán)
108 原味布里歐
111 布里歐吐司
114 咕咕洛夫布里歐
118 普羅旺斯國王派
122 瑞士布里歐
126 蝸牛卷
130 奶油派
133 奶酥菠蘿布里歐
134 維也納面團(tuán)
138 奶油維也納
142 巧克力核桃維也納
第四章艾力克專屬經(jīng)典：艾力克頌Éricroissant
146 可頌面團(tuán)
150 原味可頌
153 巧克力可頌
156 第戎火腿可頌
159 榛果可頌
163 布朗尼可頌
167 伯爵可頌
171 芝麻黑糖麻薯可頌
第五章歐包夢幻吃法：百變?nèi)髦?br />177 巴黎三明治
180 鮪魚鮮蔬三明治
183 鮭魚起司三明治
186 法式熱狗三明治
189 甜蜜艾波
192 帕馬森可頌三明治
195 水果可頌三明治
198 焗烤可頌三明治