西式點心

定　價：￥48.80

作　者：	厲志光
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787040597738	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（下冊）（第二版）的基礎上重新編寫而成。本書從基礎理論和實踐操作兩部分進行闡述，包括4個項目，具體為走進西點室、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、小西點制作工藝。全書圖文并茂，典型產(chǎn)品實例配有微課視頻進行操作演示，實用性強。本書配有學習卡資源，請按照書后“鄭重聲明”頁的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為西式點心從業(yè)人員和西式點心愛好者的參考用書。

作者簡介

暫缺《西式點心》作者簡介

圖書目錄

項目一走進西點室
任務一認識西式點心
任務二西式面點師的基本要求
任務三西點的基本操作手法
項目二面包制作工藝
任務一認識面包
任務二軟式面包的制作
任務三硬式面包的制作
任務四起酥面包的制作
任務五調(diào)理面包的制作
任務六裝飾造型面包的制作
任務七其他面包的制作
項目三蛋糕制作工藝
任務一認識蛋糕
任務二清蛋糕的制作
任務三油蛋糕的制作
任務四乳酪蛋糕的制作
任務五慕斯蛋糕的制作
任務六裝飾蛋糕的制作
項目四小西點制作工藝
任務一混酥類西點的制作
任務二清酥類西點的制作
任務三小西餅的制作
任務四泡芙類的制作
任務五冷凍類西點的制作
任務六巧克力類的制作
任務七布丁類的制作
參考文獻