冷鏈物流知識(shí)體系與運(yùn)營(yíng)

目錄
序
前言
第一章 冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 1
第一節(jié) 冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀 1
第二節(jié) 冷鏈物流行業(yè)存在的問(wèn)題 2
第三節(jié) 冷鏈物流發(fā)展趨勢(shì) 3
第二章 冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí) 6
第一節(jié) 冷鏈物流概念與分類 6
一、冷鏈物流基本概念 6
二、冷鏈物流分類 7
第二節(jié) 冷鏈物流管理知識(shí) 7
一、冷鏈物流企業(yè)的功能 7
二、冷鏈物流的成本控制 9
三、構(gòu)建冷鏈物流體系的目的與要素 10
四、冷鏈物流績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 14
五、溫控供應(yīng)鏈管理與趨勢(shì) 16
第三節(jié) 冷鏈裝備基礎(chǔ)知識(shí) 17
一、預(yù)冷及冰鮮裝備 17
二、速凍裝備 20
三、冷藏裝備 21
四、配送周轉(zhuǎn)裝備 25
五、終端低溫裝備 26
第四節(jié) 果蔬冷鏈物流技術(shù) 27
一、采收環(huán)節(jié) 28
二、預(yù)冷環(huán)節(jié) 28
三、商品化處理環(huán)節(jié) 30
四、貯藏環(huán)節(jié) 30
五、運(yùn)輸配送環(huán)節(jié) 32
六、銷售環(huán)節(jié) 33
第五節(jié) 肉類冷鏈物流技術(shù) 33
一、肉的冷卻 33
二、肉的冷凍 36
三、肉的包裝 36
四、肉的倉(cāng)儲(chǔ) 37
五、肉的運(yùn)輸 38
六、肉的銷售 38
第六節(jié) 水產(chǎn)品溫控保活與保鮮技術(shù) 38
一、鮮活水產(chǎn)品 39
二、冰凍水產(chǎn)品 41
三、冰鮮水產(chǎn)品 42
第七節(jié) 冷鏈信息化知識(shí) 43
一、冷鏈物流信息管理要求 43
二、冷鏈物流信息存儲(chǔ)、傳輸與共享 45
三、冷鏈物流信息追溯 46
四、冷鏈物流信息支撐系統(tǒng) 46
五、冷鏈物流解決方案 50
六、建設(shè)原則 50
第三章 冷鏈物流產(chǎn)業(yè)知識(shí) 53
第一節(jié) 冷鏈物流運(yùn)營(yíng)的基本要求與運(yùn)營(yíng)模式 53
一、冷鏈物流食品對(duì)溫度的基本要求 53
二、冷鏈物流運(yùn)營(yíng)的基本條件 54
三、冷鏈物流運(yùn)營(yíng)的分類及責(zé)任主體 55
四、溫控食品的質(zhì)量檢驗(yàn) 55
五、溫控食品的包裝與賦碼 56
六、冷鏈物流的運(yùn)營(yíng)模式 57
第二節(jié) 冷鏈物流進(jìn)出口與跨境貿(mào)易 58
第三節(jié) 海運(yùn)冷鏈物流 62
一、港口冷鏈物流概況 62
二、海運(yùn)冷鏈物流操作流程 63
第四節(jié) 鐵路冷鏈物流 65
一、鐵路冷鏈物流的作用與意義 65
二、鐵路冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀 67
三、基地建設(shè) 69
四、發(fā)展策略 73
五、高速鐵路冷鏈運(yùn)輸設(shè)備和技術(shù)分析 75
第五節(jié) 航空冷鏈物流 81
一、設(shè)備設(shè)施 81
二、包裝及標(biāo)識(shí) 81
三、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 82
四、操作要求 82
五、運(yùn)輸文件 83
六、貨物接收 83
七、飛行過(guò)程中溫控 84
八、卸機(jī)及交付 84
九、不正常運(yùn)輸處理 85
十、運(yùn)輸信息及服務(wù) 85
第六節(jié) 冷鏈物流規(guī)劃 85
一、冷庫(kù)設(shè)計(jì)與規(guī)劃原則 85
二、冷鏈物流選址 86
三、冷鏈物流功能與布局設(shè)計(jì) 88
四、冷鏈物流整體規(guī)劃及商業(yè)運(yùn)作設(shè)計(jì) 89
五、冷鏈物流園區(qū)規(guī)劃要點(diǎn) 90
六、冷鏈物流主體設(shè)施建設(shè)要點(diǎn) 95
七、冷鏈物流相關(guān)設(shè)施 98
八、項(xiàng)目設(shè)計(jì)建造注意事項(xiàng) 99
九、基本資質(zhì)及設(shè)計(jì)建設(shè)有關(guān)規(guī)范 99
第七節(jié) 冷鏈物流金融業(yè)務(wù)模式和風(fēng)險(xiǎn)把控 100
一、冷鏈物流金融業(yè)務(wù)模式 100
二、金融風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)建議 101
第四章 冷鏈物流崗位職責(zé)與要求 103
第一節(jié) 冷鏈物流人才崗位主要職責(zé) 103
一、戰(zhàn)略規(guī)劃層 104
二、綜合管理崗 106
三、制冷工藝崗 108
四、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)崗 109
五、運(yùn)輸配送崗 112
六、質(zhì)量監(jiān)控崗 114
七、信息技術(shù)崗 115
第二節(jié) 冷鏈從業(yè)人員職業(yè)能力要求 116
第三節(jié) 冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)人員作業(yè)要求 123
一、冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程及要求 123
二、低溫儲(chǔ)存作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 125
第四節(jié) 冷鏈運(yùn)輸與配送人員作業(yè)要求 127
一、基本要求 127
二、裝卸貨及交貨要求 127
三、冷凍冷藏車的保養(yǎng)及清潔要求 128
第五節(jié) 教育部(1+X)食品冷鏈物流師系列崗位培訓(xùn)課程設(shè)置 128
第五章 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化 130
第一節(jié) 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化介紹 130
一、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的必要性 130
二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建歷程 131
三、我國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域存在的問(wèn)題 132
第二節(jié) 國(guó)家星級(jí)冷鏈物流企業(yè)評(píng)估的行業(yè)意義 134
一、意義及目的 134
二、申請(qǐng)流程 135
第三節(jié) 冷鏈物流領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹 136
一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)概況與溫控供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建 137
二、農(nóng)產(chǎn)品溫控供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)重點(diǎn)任務(wù) 140
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品智慧溫控供應(yīng)鏈體系構(gòu)建及意義 141
一、農(nóng)產(chǎn)品智慧溫控供應(yīng)鏈體系特點(diǎn) 141
二、智慧供應(yīng)鏈體系構(gòu)建的國(guó)家戰(zhàn)略 144
三、智慧溫控供應(yīng)鏈體系建設(shè)的方法論與多元思維模型創(chuàng)新 148
第六章 冷鏈物流運(yùn)營(yíng)案例 151
第一節(jié) 冷鏈物流綜合型案例 151
一、蓋世冷鏈物流：延伸物流產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)冷鏈倉(cāng)配一體化 151
二、喜地實(shí)業(yè)：創(chuàng)新型全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈標(biāo)桿企業(yè) 159
三、齊暢供應(yīng)鏈：第三方冷鏈物流配送的“齊暢模式” 165
四、海南羅牛山：熱帶冷鏈物流運(yùn)作典范 168
五、獐子島錦達(dá)：以鮮活運(yùn)輸技術(shù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力 173
第二節(jié) 運(yùn)輸型案例 178
一、上海領(lǐng)鮮：光明乳業(yè)的翅膀 178
二、威海中外運(yùn)：多溫區(qū)運(yùn)輸模式創(chuàng)新 182
第三節(jié) 倉(cāng)儲(chǔ)型案例 187
一、山東海洋愛(ài)通：溫控供應(yīng)鏈集成示范平臺(tái) 187
二、赤山集團(tuán)：倉(cāng)儲(chǔ)型水產(chǎn)冷鏈物流領(lǐng)域的典型代表 191
第四節(jié) 平臺(tái)溫控供應(yīng)鏈型案例 195
一、央聯(lián)萬(wàn)貿(mào)：食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)化公共服務(wù)平臺(tái) 195
二、睿庫(kù)：在線管理系統(tǒng)的行業(yè)應(yīng)用典型 198
三、云通科技：冷鏈物流監(jiān)控平臺(tái)的應(yīng)用與拓展 200
第五節(jié) 生鮮冷鏈供應(yīng)鏈型案例 202
眾客食品：定制化冷鏈物流服務(wù)保障客戶之需 202
第六節(jié) 商貿(mào)流通型案例 205
一、家家悅集團(tuán)：農(nóng)超型冷鏈供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商 205
二、新星集團(tuán)：鮮度管理模式 209
三、雨潤(rùn)集團(tuán)：用心打造*大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流平臺(tái) 213
第七節(jié) 肉類加工流通型案例 217
一、喜旺公司：“喜旺模式”迅速發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn) 217
二、廣富公司：鴻安清真食品冷鏈物流中心 222
三、德州扒雞：全程冷鏈 安全直供 225
四、鄆城華寶：冷鏈品控 人才先行 227
第八節(jié) 冷鏈國(guó)際化進(jìn)出口型案例 233
一、海派冷鏈：高效冷鏈物流服務(wù)體系標(biāo)桿企業(yè) 233
二、美佳集團(tuán)：品質(zhì)保障 細(xì)節(jié)制勝 236
三、亞細(xì)亞公司：速凍有機(jī)蔬菜冷鏈物流行業(yè)典范 240
四、中遠(yuǎn)海運(yùn)：承載中國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化使命 244
第九節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)型案例 245
一、天津海吉星：北方農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)桿和高端品牌 245
二、維爾康集團(tuán)：“冷鏈物流+市場(chǎng)”的優(yōu)秀典范 249
第十節(jié) 中央廚房型案例 254
富世康公司：打造中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈與中央廚房的完美結(jié)合體 254
參考文獻(xiàn) 258