中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練

學(xué)習(xí)任務(wù)一 廚房的組織結(jié)構(gòu)與設(shè)備及工具認(rèn)知 001
學(xué)習(xí)任務(wù)二 廚師基本職業(yè)素養(yǎng)及初級(jí)崗位職責(zé)認(rèn)知 007
學(xué)習(xí)活動(dòng)一 廚師基本職業(yè)素養(yǎng)認(rèn)知 007
學(xué)習(xí)活動(dòng)二 廚師初級(jí)崗位職責(zé)認(rèn)知 012
學(xué)習(xí)任務(wù)三 烹飪基本原料認(rèn)知 015
學(xué)習(xí)任務(wù)四 開收檔 027
學(xué)習(xí)任務(wù)五 刀工與拋鍋基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知 033
學(xué)習(xí)活動(dòng)一 刀具和砧板基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知 033
學(xué)習(xí)活動(dòng)二 刀法基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知 041
學(xué)習(xí)活動(dòng)三 爐灶基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知 045
學(xué)習(xí)活動(dòng)四 拋鍋基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知 049
學(xué)習(xí)任務(wù)六 火候與調(diào)味認(rèn)知 054
學(xué)習(xí)任務(wù)七 刀工與拋鍋基本功訓(xùn)練 058
學(xué)習(xí)活動(dòng)一 直刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 058
學(xué)習(xí)活動(dòng)二 滾料切與拋鍋基本功訓(xùn)練 062
學(xué)習(xí)活動(dòng)三 丁粒料加工與拋鍋基本功訓(xùn)練 065
學(xué)習(xí)活動(dòng)四 切片法與拋鍋基本功訓(xùn)練 068
學(xué)習(xí)活動(dòng)五 斬刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 071
學(xué)習(xí)活動(dòng)六 平刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 074
學(xué)習(xí)活動(dòng)七 斜刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 077
學(xué)習(xí)活動(dòng)八 彎刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 080
學(xué)習(xí)活動(dòng)九 剞刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 083
學(xué)習(xí)活動(dòng)十 起刀法與拋鍋基本功訓(xùn)練 086
學(xué)習(xí)任務(wù)八 料頭制作 089
學(xué)習(xí)任務(wù)九 餐具配備與菜品裝飾 094
學(xué)習(xí)任務(wù)十 水臺(tái)初加工 099
學(xué)習(xí)活動(dòng)一 魚類的初加工 099
學(xué)習(xí)活動(dòng)二 蝦及蟹的初加工 103
學(xué)習(xí)活動(dòng)三 蔬果類原料的初加工 107
學(xué)習(xí)活動(dòng)四 禽鳥類的初加工 111
學(xué)習(xí)任務(wù)十一 初級(jí)菜肴制作 116
學(xué)習(xí)活動(dòng)一 尖椒土豆絲、香蔥雞蛋炒飯的制作 116
學(xué)習(xí)活動(dòng)二 廣州炒飯、揚(yáng)州炒飯的制作 120
學(xué)習(xí)活動(dòng)三 生炒雞粒飯、肉絲炒面的制作 124
學(xué)習(xí)活動(dòng)四 韭黃炒米粉、肉片湯米粉的制作 127
學(xué)習(xí)活動(dòng)五 蒜蓉炒菜心、菜軟炒生魚片的制作 131
學(xué)習(xí)活動(dòng)六 干炒牛河、煎釀豆腐的制作 134
學(xué)習(xí)活動(dòng)七 菜圃煎蛋、煎蛋角煮腐竹的制作 138
學(xué)習(xí)活動(dòng)八 大良煎蝦餅、煎釀椒子的制作 141
學(xué)習(xí)任務(wù)十二 基本干貨漲發(fā) 146
學(xué)習(xí)任務(wù)十三 上什 151
學(xué)習(xí)活動(dòng)一 蒸飯、雞蛋菜心粒炒飯的制作 151
學(xué)習(xí)活動(dòng)二 咸蛋蒸肉餅的制作 155
學(xué)習(xí)活動(dòng)三 豉油王蒸生魚的制作 158
學(xué)習(xí)活動(dòng)四 魚片蒸雞蛋的制作 161
學(xué)習(xí)活動(dòng)五 豉汁蒸排骨的制作 164
學(xué)習(xí)活動(dòng)六 花旗參燉烏雞、杏元鳳爪燉水魚的制作 167
學(xué)習(xí)活動(dòng)七 淮杞燉乳鴿、瑤柱田雞燉節(jié)瓜盅的制作 170
學(xué)習(xí)活動(dòng)八 西洋菜煲生魚湯、節(jié)瓜章魚煲豬蹄湯的制作 174