餐飲服務(wù)與管理（第三版）

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	李國(guó)茹
出版社：	中國(guó)人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材-旅游與酒店管理系列
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟(jì)管理

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ISBN：	9787300229881	出版時(shí)間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開本：	128開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書根據(jù)高職教育的要求和目標(biāo)，面向企業(yè)職業(yè)工作崗位，基于會(huì)計(jì)工作流程，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以崗位職業(yè)能力為核心，以真實(shí)的會(huì)計(jì)工作案例為任務(wù)載體，根據(jù)用友ERP-U.版本軟件編寫。本教程通過項(xiàng)目及任務(wù)的方式介紹用友ERP-U.的系統(tǒng)設(shè)置、總賬系統(tǒng)、應(yīng)收應(yīng)付款管理系統(tǒng)、工資核算系統(tǒng)、固定資產(chǎn)核算、采購(gòu)管理、銷售管理、庫(kù)存管理和存貨核算管理等模塊。其中，每個(gè)任務(wù)分為引入任務(wù)實(shí)例和任務(wù)知識(shí)介紹，對(duì)每個(gè)任務(wù)進(jìn)行任務(wù)分析、任務(wù)處理和任務(wù)測(cè)評(píng)，便于學(xué)生在學(xué)習(xí)任務(wù)知識(shí)的同時(shí)完成會(huì)計(jì)崗位工作。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第一章餐飲概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展及特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲部的地位
第三節(jié) 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)
第二章餐飲服務(wù)基本技能
第一節(jié) 托盤的使用
第二節(jié) 斟酒服務(wù)
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺(tái)
第五節(jié) 上菜與分菜
第六節(jié) 撤換餐具
第三章餐飲服務(wù)程序
第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本流程
第二節(jié) 中餐服務(wù)基本程序和方法
第三節(jié) 西餐服務(wù)基本程序和方法
第四章餐飲成本管理
第一節(jié) 采購(gòu)管理
第二節(jié) 驗(yàn)收管理
第三節(jié) 庫(kù)存管理
第四節(jié) 餐飲成本控制
第五章餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲銷售概述
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品及其策略
第三節(jié) 餐飲促銷
第四節(jié) 餐飲公共關(guān)系銷售
第六章餐飲質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 餐飲質(zhì)量管理理念
第三節(jié) 餐飲質(zhì)量管理的方法和工具
第七章中外菜點(diǎn)知識(shí)
第一節(jié) 中國(guó)菜肴知識(shí)簡(jiǎn)介
第二節(jié) 西方菜肴知識(shí)簡(jiǎn)介
第三節(jié) 中西式面點(diǎn)知識(shí)
第四節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)
第八章我國(guó)主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
第一節(jié) 亞洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
第二節(jié) 歐洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
第三節(jié) 美洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
第四節(jié) 大洋洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
第五節(jié) 非洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗
附錄餐飲服務(wù)常用語(yǔ)中英文對(duì)照
參考書目