職業(yè)技能培訓(xùn)教材

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	郭迎，王群編
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	大中專教材教輔職業(yè)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787516709085	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	217	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)教材/職業(yè)技能培訓(xùn)教材》是專門用于培訓(xùn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能的教材，也是指導(dǎo)餐飲業(yè)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒的工具書。本書著重介紹了食品安全和餐飲業(yè)食品安全的概念等基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全法及其他相關(guān)法律法規(guī)對(duì)餐飲企業(yè)及其從業(yè)人員的基本要求，餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德，以及餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、餐飲服務(wù)食品安全管理，如何應(yīng)對(duì)及處理突發(fā)性食品安全事故等內(nèi)容，最后對(duì)餐飲服務(wù)消防安全常識(shí)進(jìn)行簡要介紹。本書語言通俗，案例豐富，內(nèi)容對(duì)食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員具有很強(qiáng)的適用性、實(shí)用性和操作性。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元  食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第二單元  食品安全法律法規(guī)
模塊一《食品安全法》基本知識(shí)
模塊二餐飲服務(wù)許可證管理
模塊三餐飲服務(wù)食品安全制度管理
第三單元  餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德
第四單元  餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
模塊一食品安全的生物性危害及預(yù)防
模塊二食品安全的化學(xué)性危害及預(yù)防
模塊三食品安全的物理性危害及預(yù)防
模塊四食物中毒
第五單元  餐飲服務(wù)食品安全管理
模塊一餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生管理
模塊二餐飲服務(wù)工作場所管理
模塊三食品原料的采購
模塊四食品原料的貯存
模塊五食品原料的處理
模塊六食品制作的安全控制
模塊七備餐和配送
模塊八食品添加劑及其管理
模塊九消毒劑、洗滌劑與蟲鼠藥的管理
模塊十餐飲食品安全管理模式
第六單元  餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置
模塊一食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)
模塊二餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查
模塊三食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定
第七單元  餐飲服務(wù)消防安全常識(shí)
模塊一常用安全器具的使用方法
模塊二日?；馂?zāi)防范管理
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核題