發(fā)酵食品（上）

定　價：￥35.00

作　者：	熊濤，魏華，喬長晟編
出版社：	中國標準出版社
叢編項：	"十二五"普通高等教育規(guī)劃教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787502638474	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》重點講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機制，發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識，同時關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，對食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測等行業(yè)領(lǐng)域的科技和管理人員也有重要的參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇發(fā)酵食品原理
第一章發(fā)酵食品概論
第一節(jié) 發(fā)酵食品的內(nèi)涵和特征
一、發(fā)酵食品的定義及種類
二、發(fā)酵食品的內(nèi)涵和特征
第二節(jié) 發(fā)酵食品的歷史沿革
一、發(fā)酵谷類食品
二、發(fā)酵豆類食品
三、發(fā)酵蔬菜
第三節(jié) 發(fā)酵食品的功能
一、功能性碳水化合物
二、多肽與氨基酸
三、抗氧化活性物質(zhì)
四、降低膽固醇及血壓的物質(zhì)
五、益生菌及微生物酶系
六、其他對人體有益的物質(zhì)
第四節(jié) 發(fā)酵食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀
二、發(fā)酵食品存在的主要問題
三、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展之路
四、現(xiàn)代生物技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的應(yīng)用
……
第二章發(fā)酵食品微生物
第三章發(fā)酵食品微生物代謝機制
第四章發(fā)酵過程共性技術(shù)第二篇傳統(tǒng)發(fā)酵食品
第一章傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品
第二章傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品
第三章傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品
第四章發(fā)酵谷制品
第五章傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品
第六章傳統(tǒng)發(fā)酵食品的安全性