食品多尺度結構與品質功能調控

定　價：￥398.00

作　者：	王強
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030774859	出版時間：	2025-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　“多尺度（ multiscale）”通常指長度或時間的跨度，“多尺度科學（ multiscale science）”是一門研究不同長度尺度或時間尺度相互耦合現(xiàn)象的跨學科科學，是復雜系統(tǒng)的重要分支之一，具有豐富的科學內涵和研究價值。食品科學領域多尺度問題同樣備受關注。本書梳理了食品科學領域多尺度結構研究的內涵與外延，從多尺度結構角度闡述了食品組分品質功能調控相關最新進展，為豐富食品科學基礎理論、助推食品加工精準調控與高效制造提供支撐。