學(xué)做家常菜東問西答

定　價：￥29.80

作　者：	陳志田主編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜

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ISBN：	9787535649263	出版時間：	2012-03-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	319	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　簡單食材也能“化腐朽為神奇”，變成誘人美味，讓食客驚喜連連？難學(xué)的刀工、難處理的食材，只要大師稍稍提點，就能找到關(guān)鍵竅門？《學(xué)做家常菜東問西答（精選版）》專為下廚新手準備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統(tǒng)地解答新手下廚時可能遇到的眾多問題。旨在幫助不會做菜或是對下廚一知半解的人，通過系統(tǒng)、全面的學(xué)習(xí)讓廚藝大為精進。全書近600條大廚私房廚藝秘訣，全部采用一問一答的形式，涵蓋食材選購、儲存、刀工處理、烹飪技巧等多種知識，讓你輕松從菜鳥晉升為下廚高手。此外，名廚更精挑細選1000道美味家常菜供你上手練習(xí)，并按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)等6大類，擁有此書，你不僅可以將學(xué)到的各類技巧輕松地運用到烹飪當(dāng)中，更能按需找到你所要做的菜，做出美味犒賞自己與家人。

作者簡介

　　陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級烹調(diào)技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

Part 1 烹飪方法介紹
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
Part 2 涼拌
爽脆西芹
核桃仁拌西芹
西芹拌花生仁
冰鎮(zhèn)芥藍
爽口芥藍
芥藍桃仁
生拌苘蒿
涼拌茼蒿
風(fēng)味苘蒿
清爽白蘿卜
水焯雙蘿卜蘸醬
風(fēng)味白蘿卜片
香菜拌心里美
泡心里美
辣拌心里美
冰鎮(zhèn)櫻桃蘿卜
醋泡櫻桃蘿卜
胭脂蘿h
話梅山藥
椰奶山藥
桂花山藥
爽口筍尖
米椒拌筍尖
泡筍尖
芥味萵筍絲
黑芝麻拌萵筍絲
大刀筍片
蓑衣黃瓜
辣拌黃瓜
滬式小黃瓜
水晶苦瓜
杏仁拌苦瓜
涼拌苦瓜圈
桂花蓮棗
紅棗蓮子
板栗醉紅棗
鮮橙醉雪梨
京糕梨絲
京糕雪梨
冰糖蘆薈
雙味蘆薈
冰鎮(zhèn)蘆薈
涼拌香椿
香椿芽豆腐絲
香椿芽蕓絲
筍絲魚腥草
涼拌魚腥草
涼拌折耳根
涼拌貢菜
花溝貢菜
貢萊雀胗
蕨菜花生米
蕨菜熗春筍
熗拌蕨菜
香辣桔梗
辣拌山野桔梗
拌桔梗
芥油金針菇
椒蔥拌金針菇
胡蘿卜拌金針菇
拌荷蘭豆
荷蘭豆拌鮮菊
千層荷蘭豆
沖菜青豆
家鄉(xiāng)蘿卜干青豆
銀杏青豆
拌蘿卜黃豆
香拌黃豆
美芹黃豆
茴香蠶豆
蒜香蠶豆米
椒麻蠶豆
桂花蕓豆
話梅蕓豆
酸辣蕓豆
魚香銀芽
素拌小豆芽
拌豆芽
五彩腰豆
腰豆百合
紅腰豆拌桃仁
豆腐絲拌香菜
蔥香豆腐絲
椿苗熏豆絲
……
Part 3 蒸
Part 4 熱炒
Part 5 燜燒
Part 6 燉煮
Part 7 煎炸烤
Part 8 湯羹