中國名菜

定　價：￥38.00

作　者：	李保定主編
出版社：	上海交通大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787313060372	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	292	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中國名菜》為“人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定推薦教材/21世紀(jì)高等職業(yè)教育規(guī)劃教材雙證系列”教材。全書共分8章，按照我國行政區(qū)域劃分的方法，分為東北名菜、華北名菜、西北名菜、華東名菜、華中名菜、華南名菜、西南名菜、清真和素菜。遴選適合高等職業(yè)教學(xué)需要、具有代表性的地方名菜為菜例，既重視中國地方名菜的烹飪技法、主配料組配、調(diào)味料比例、工藝流程、制作方法和特點以及操作時應(yīng)注意的事宜，又重視名菜佳肴的典故和傳說故事，使教材既具有中國名菜的科學(xué)性，又體現(xiàn)與時俱進的時代性。《中國名菜》適宜作高等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)教材，也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)及參考教材。為了方便學(xué)生的學(xué)習(xí)，《中國名菜》配有學(xué)習(xí)課件。課件中有教學(xué)大綱，部分名菜的圖片，每章思考與練習(xí)題及對應(yīng)的參考答案。

作者簡介

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圖書目錄

導(dǎo)論
0.1 中國菜概述
0.2 中國菜肴蘊涵著豐富的哲理
0.3 中國菜特點
第1章東北名菜
1.1 黑龍江名菜
1.2 吉林名菜
1.3 遼寧名菜
1.4 東北名菜典例
第2章華北名菜
2.1 北京名菜
2.2 山東名菜
2.3 山西名菜
2.4 天津名菜
2.5 河北名菜
2.6 內(nèi)蒙古名菜
2.7 華北名菜典例
第3章西北名菜
3.1 陜西名菜
3.2 甘肅名菜
3.3 寧夏名菜
3.4 青海名菜
3.5 新疆名菜
3.6 西北名菜典例
第4章華東名菜
4.1 江蘇名菜
4.2 浙江名菜
4.3 上海名菜
4.4 安徽名菜
4.5 江西名菜
4.6 閩臺名菜
4.7 華東名菜典例
第5章華中名菜
5.1 河南名菜
5.2 湖南名菜
5.3 湖北名菜
5.4 華中名菜典例
第6章華南名菜
6.1 廣東名菜
6.2 廣西名菜
6.3 海南名菜
6.4 華南名菜典例
第7章西南名菜
7.1 四川名菜
7.2 貴州名菜
7.3 云南名菜
7.4 西藏名菜
7.5 西南名菜典例
第8章其他特色名菜
8.1 清真名菜
8.2 素菜名菜
8.3 特色名菜典例
參考文獻(xiàn)
附錄
1.教學(xué)大綱
2.單元測試題及參考答案
3.學(xué)生學(xué)習(xí)課件
4.教學(xué)課件(ppt)