中式面點制作知識與技能

定　價：￥11.00

作　者：	卓光蘭
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	中等職業(yè)技術學校旅游服務模塊教材
標　簽：	面點

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ISBN：	9787504516763	出版時間：	2005-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	100	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材依據(jù)國家職業(yè)標準、專業(yè)技術規(guī)范及企業(yè)對旅游服務人員素質(zhì)的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業(yè)技術學校的教學規(guī)律和教學特點，強調(diào)學生實際操作能力的培養(yǎng)，注重知識與技能的緊密結(jié)合，具有較強的針對性和可操作性。教材采用圖文并茂的形式，形象地講述了中式面點制作的知識與技能，突出操作技能的訓練。每一學習單元　后配有知識與技能測試題，方便學生技能鑒定的考前復習。本教材適用于中等職業(yè)技術學校旅游服務專業(yè)教學，也可用于飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業(yè)技能鑒定前的培訓和員工自學。本教材由卓光蘭編寫，劉志全審稿。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一面點制作基本功訓練
　學習單元 1　和面與揉面
　學習單元 2　搓條與分劑
　學習單元 3　制皮與上餡
模塊二調(diào)制餡心
　學習單元 1　餡心制作要求
　學習單元 2　咸餡制作工藝
　學習單元 3　甜餡制作工藝
模塊三面團的調(diào)制及運用
　學習單元 1　水調(diào)面團的調(diào)制及運用
　學習單元 2　膨松面團的調(diào)制及運用
　學習單元 3　層酥面團的調(diào)制及運用
　學習單元 4　米粉面團的調(diào)制及運用
模塊四成形工藝
　學習單元 1　搓、包、卷、捏
　學習單元 2　疊、攤、搟、按
　學習單元 3　抻、切、削、撥
　學習單元 4　剪、擰、擠注
　學習單元 5　鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
模塊五熟制工藝
　學習單元 1　蒸、煮
　學習單元 2　炸、煎
　學習單元 3　烤、烙
模塊六筵席點心的組合與美化
　學習單元 1　筵席點心的組合
　學習單元 2　筵席點心的美化
附錄烹飪專業(yè)模塊考試試卷（00）