上海蟹肴

定　價：￥16.00

作　者：	李承智
出版社：	上海文化出版社
叢編項：
標　簽：	淮揚菜

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ISBN：	9787806463550	出版時間：	2001-11-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	75	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中華美食林上海菜中的《上海蟹肴》分冊。書中以大量的圖片及詳細的文字說明介紹了數(shù)十種款式風味各異的蟹肴的原輔料、制法及菜肴特點。本書內(nèi)容豐富、圖文并茂、通俗易懂，具有較強的可操作性。讀者不僅可從中領略到上海菜肴所具有獨特濃郁的地方特色，同時亦可作為制作的參考資料。

作者簡介

暫缺《上海蟹肴》作者簡介

圖書目錄

一毛蟹蟹斗類（11款）
油醬毛蟹
咸蛋黃毛蟹
荷葉咖喱毛蟹
南乳毛蟹帶面
面拖蟹
咸肉蒸毛蟹
醉蟹
雪花蟹斗
蟹斗黑魚絲
流黃蟹斗
芙蓉套蟹
二蟹粉燕翅類（10款）
清炒蟹粉
清炒蟹鉗肉
蟹菊鮑翅
蟹黃魚翅燉節(jié)瓜
蟹黃魚翅玉瓜卷
龍王趕燕
蟹黃燕窩鴿蛋
蟹粉拌鹿筋
蟹黃哈士蟆
蟹松
三蟹粉魚肉類（13款）
蟹味桂魚
蟹粉拆燴魚頭
蟹粉燴魚唇
魚米之鄉(xiāng)
富貴蟹黃卷
洋澄赤鱉
紫菜蟹黃夾
蟹粉如意卷
蟹粉煙肉卷
蟹醬醉白肉
蟹粉獅子頭
金箱藏珊瑚
蟹粉燴鴨舌
四蟹粉蝦貝類（19款）
蟹黃焗龍蝦
蟹粉明蝦球
玉帶點紅櫻
蟹黃琵琶蟹
麻香百花蟹
蟹黃繡球餅
太極蝦蟹盒
蟹粉鑲玉瓜
五蟹粉瓜蔬類（22款）
……
附錄：拆蟹粉分解動作