川味涼拌菜

定　價：￥16.00

作　者：	尹敏編著
出版社：	四川科學技術(shù)出版社
叢編項：	正宗川味家常菜系列
標　簽：	涼菜

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ISBN：	9787536450349	出版時間：	2003-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	225	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　四川有優(yōu)越的自然條件，有悠久的飲食習俗，四川菜善于博取眾家之長，造就了四川涼拌菜的繁榮，“川味涼拌菜”是四川使用面最為廣泛、最有菜品個性特征。最具大眾化和流行性特征的一類菜式，在全國地方風味菜中非常著名，廣泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街頭的熟食制品店內(nèi)，流行在各檔次的飯店、賓館、酒樓中……川味涼拌菜以其原料選擇余地大，變化眾多，熟制加工方法多，調(diào)味百變，菜品食用方便，并能隨意發(fā)揮制作者廚藝水平的特性，而深受廣大群眾喜愛、本書在介紹正宗川味傳統(tǒng)涼拌菜的基礎(chǔ)上，又將近年來川菜市場的菜品加以總結(jié)和創(chuàng)新，編入了一些風味極佳的川味涼抖菜新品種，可供廣大讀者和廚師制作“川味涼菜”時閱讀參考，并從中獲取制作涼抖菜的靈感。

作者簡介

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圖書目錄

畜肉類
　蒜泥白肉
　紅油香肚
　山椒泡耳片
　魚香嫩滑肉
　香辣熗拌豬尾
　當歸泡耳片
　春芽白肉絲
　紅油皮扎絲
　麻辣心片
　椒麻舌片
　麻辣脆肚絲
　麻辣拌排骨
　椒香腰片
　芥未脆肚
　姜汁皮涼
　紅油耳片
　盆盆肚片
　藿香白肉
　雙椒拌肥腸
　麻辣腰花
　美汁嫩肚絲
　紅味層層脆
　芹黃嫩牛柳
　歸芪牛筋
　咖喱拌牛柳
　芝麻牛肚梁
　麻辣牛頭皮
　蒜香牛百葉
　麻辣拌牛肉
　麻辣牛肉干
　龍須牛肉
　沖辣羊毛肚
　麻辣香菜羊肉
　子姜拌牛肉
　冬菜椒香兔丁
　豉香兔丁
　酸辣三絲兔柳
　麻辣浸拌兔頭
　泡椒滑兔柳
　麻辣脆兔耳
　銀芽兔柳
　麻辣兔腰
　燒椒兔拐
　花仁兔丁
禽肉類
　天麻拌乳鴿
　西洋參拌雞絲
　芥末鴨掌
　麻辣鴨掌
　椒麻童子雞
　豉香拌鴨舌
　孜然鴨下巴
　筍子麻辣雞
　子姜鴨絲
　西芹雞腎
　腰果鵝肝
　五香雞心
　紅油雞片
　甜椒鴨絲
　香辣拌鵝翅
　姜蔥白切雞
缽缽雞
子姜雞冠
麻辣脆皮鳳衣
椒麻蕨菜雞
蔥油青筍雞
醬香鴨舌
檸檬山椒鳳爪
糟汗鴨肫
香菜肫把
鹽水雞肫
生核桃攔雞
豆瓣鮮鵝腸
涼粉攔鴨腸
干豇豆攔雞雜
芝麻雞冠
青椒皮蛋
水產(chǎn)類
素菜類