烹飪原料加工技術(shù)

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504532145	出版時(shí)間：	2001-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	172	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：刀工知識(shí)、鮮活原料的初步加工、出肉分檔與整料去骨、干料漲發(fā)及原料腌制、配菜、涼菜拼擺、菜肴美化與食品雕刻等。本書也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由浙江供銷技工學(xué)校朱能軍主編，柴一禾、程蘇達(dá)、陳凱宏參加編寫；天津市機(jī)關(guān)行政管理局培訓(xùn)中心張學(xué)文主審，王建忠參加審稿。