慕薩萊思科學(xué)與技術(shù)

　　《慕薩萊思科學(xué)與技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了慕薩萊思的歷史背景、傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)特征及其釀制過(guò)程中的科學(xué)原理。從慕薩萊思的歷史與概況出發(fā)，詳細(xì)闡述了其獨(dú)特的釀制工藝與所需設(shè)備。深入分析了慕薩萊思的品質(zhì)特征，及在釀制過(guò)程中關(guān)乎慕薩萊思獨(dú)特品質(zhì)的非酶促褐變、特征香氣、微生物群落演變等的科學(xué)規(guī)律。《慕薩萊思科學(xué)與技術(shù)》為慕薩萊思的生產(chǎn)和研究提供了科學(xué)的指導(dǎo)和參考，對(duì)于推動(dòng)慕薩萊思產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

　　朱麗霞博士，教授，博士生導(dǎo)師。主要研究方向：新疆發(fā)酵食品微生物資源及新疆特色發(fā)酵飲品開(kāi)發(fā)與研究。主要開(kāi)展：新疆傳統(tǒng)發(fā)酵食品中酵母菌資源搶救性收集和整理、多樣性群體結(jié)構(gòu)、群體演化等研究，傳統(tǒng)發(fā)酵食品特征物質(zhì)的微生物代謝機(jī)制研究，功能菌及其發(fā)酵制品的開(kāi)發(fā)。