餐飲業(yè)成本核算管理

定　價：￥49.80

作　者：	檀素君，萬俊，張明明
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787574202115	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	169	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲業(yè)成本核算管理》是烹飪專業(yè)的必修學(xué)科，本教材旨在培養(yǎng)能勝任餐飲業(yè)技術(shù)工作和基礎(chǔ)管理工作的實(shí)用性人才，本教材針對我國職業(yè)教育《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》的具體要求，結(jié)合教學(xué)實(shí)際情況和企業(yè)崗位進(jìn)行訓(xùn)練，亦可在實(shí)訓(xùn)室和酒店實(shí)習(xí)中加以學(xué)習(xí)和驗(yàn)證，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中進(jìn)行“勤儉節(jié)約”和“成本核算”的養(yǎng)成培養(yǎng)。

作者簡介

暫缺《餐飲業(yè)成本核算管理》作者簡介

圖書目錄

章概論
節(jié) 餐飲業(yè)及其特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營與管理及其特點(diǎn)
第三節(jié) 廚房管理基礎(chǔ)知識
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量分析
第五節(jié) 餐飲企業(yè)管理中的成本管理
第二章餐飲業(yè)計(jì)算法則基礎(chǔ)訓(xùn)練
節(jié) 識秤讀數(shù)法
第二節(jié) 度量衡單位及換算
第三節(jié) 餐飲業(yè)中的方程與代數(shù)
第四節(jié) 餐飲業(yè)中的幾何問題
第三章餐飲業(yè)中的比率
節(jié) 凈料率與損耗率
第二節(jié) 出品率（熟品率）
第三節(jié) 漲發(fā)率
第四章餐飲業(yè)主配料及調(diào)料成本核算
節(jié) 凈料重量及單價
第二節(jié) 主配料凈料成本核算法
第三節(jié) 調(diào)味品成本核算
第五章餐飲產(chǎn)品成本核算
節(jié) 餐飲業(yè)產(chǎn)品成本核算法
第二節(jié) 批量生產(chǎn)產(chǎn)品核算法
第三節(jié) 飲食產(chǎn)品單品核算法
第四節(jié) 餐飲成本控制法和提高經(jīng)濟(jì)效益
第六章餐飲產(chǎn)品的銷售價格
節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售價格的管理
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品毛利率
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售價格構(gòu)成及計(jì)算
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品毛利率的換算
第五節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格的調(diào)整
第七章宴席菜單設(shè)計(jì)及成本核算
節(jié) 宴席配菜
第二節(jié) 宴席菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴席成本核算
第八章餐飲業(yè)費(fèi)用的控制
節(jié) 餐飲業(yè)費(fèi)用的構(gòu)成
第二節(jié) 成本費(fèi)用的控制
第三節(jié) 成本核算質(zhì)量分析測評
第四節(jié) 專業(yè)知識拓展，管理能力提升
附1：初級、中級、工考證有關(guān)成本核算部分練習(xí)題
附2：章節(jié)習(xí)題及練習(xí)題答案