西式面點技術(shù)

定　價：￥42.00

作　者：	田偉強張廷艷郭爽
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787504777447	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　面點是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應(yīng)用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝七個項目組成，每個項目都包括學(xué)習(xí)目標、任務(wù)、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓(xùn)案例和圖示。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整。本教材以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標，注重基礎(chǔ)，強調(diào)技能。通過對書中實訓(xùn)案例與理論知識的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠自主解決實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。

作者簡介

　　\"田偉強：吉林省工商技師學(xué)院烹飪系主任，吉林省技能名師張廷艷：全國技術(shù)能手，吉林省烹飪大師郭？爽：吉林省技術(shù)能手，44屆世賽預(yù)選賽裁判員\"

圖書目錄

\"項目一　西式面點概述 1
學(xué)習(xí)目標 1
任務(wù)一　西式面點的概念及發(fā)展概況 1
任務(wù)二　西式面點的種類及特點 2
任務(wù)三　西式面點制作常用設(shè)備與
？？？？工具及其養(yǎng)護 5
復(fù)習(xí)思考題 15
項目二　西式面點常用原料及應(yīng)用 16
學(xué)習(xí)目標 16
任務(wù)一　面粉 16
任務(wù)二　糖類 20
任務(wù)三　油脂 21
任務(wù)四　蛋品 26
任務(wù)五　水 28
任務(wù)六　乳及乳制品 30
任務(wù)七　果料 33
任務(wù)八　酵母 37
任務(wù)九　食鹽 39
任務(wù)十　食品添加劑 42
任務(wù)十一　其他原料 47
復(fù)習(xí)思考題 52
項目三　西式面點基本操作手法 53
學(xué)習(xí)目標 53
任務(wù)一　和、揉、卷、搟、捏 53
任務(wù)二　割、切、搓、裱型、抹 57
復(fù)習(xí)思考題 60
項目四　蛋糕制作工藝 61
學(xué)習(xí)目標 61
任務(wù)一　乳沫類蛋糕 61
任務(wù)二　戚風(fēng)類蛋糕 66
任務(wù)三　重油蛋糕 74
任務(wù)四　奶酪蛋糕 81
任務(wù)五　提拉米蘇 86
任務(wù)六　慕斯蛋糕 88
復(fù)習(xí)思考題 93
項目五　面包制作工藝 94
學(xué)習(xí)目標 94
任務(wù)一　面包概述 94
任務(wù)二　軟質(zhì)面包的制作 98
任務(wù)三　硬質(zhì)面包的制作 118
任務(wù)四　松質(zhì)面包的制作 124
復(fù)習(xí)思考題 131
項目六　西餅制作工藝 132
學(xué)習(xí)目標 132
任務(wù)一　清酥類制品的制作 132
任務(wù)二　混酥制品的制作 139
任務(wù)三　泡芙的制作 149
復(fù)習(xí)思考題 154
西式面點技術(shù)
項目七　果凍、布丁制作工藝 155
學(xué)習(xí)目標 155
任務(wù)一　果凍制作 155
任務(wù)二　布丁制作 159
復(fù)習(xí)思考題 164
參考文獻 165\"