烘焙

　　《烘焙》是上海市職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材、世界技能大賽項目系列轉(zhuǎn)化教材之一，按甜面包、無糖無油面包、起酥面包、特殊面包、藝術(shù)面包五大基礎(chǔ)模塊展開，每個模塊又劃分為多個競賽產(chǎn)品類型，最終確定了13個面向具體教學(xué)情景的典型工作任務(wù)。全書首先通過“情景任務(wù)”引導(dǎo)學(xué)生以需求為導(dǎo)向，然后依據(jù)“思路與方法”引導(dǎo)學(xué)生思考使用該技術(shù)的原因、方法、目的，接著通過“活動”展現(xiàn)具體產(chǎn)品操作，制定產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，再在“拓展學(xué)習(xí)”部分呈現(xiàn)更多的相關(guān)信息，以拓寬學(xué)生的知識面，最后留下思考題，提醒和引導(dǎo)學(xué)生通過更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作為職業(yè)院校食品加工專業(yè)的拓展和補充教材，也可作為相關(guān)技能培訓(xùn)教材。

　　張永亮，上海市貿(mào)易學(xué)校食品教學(xué)部教師，西式面點師高級技師，上海市楊浦區(qū)首席技師。參與世界技能大賽（烘焙項目）工作，曾連續(xù)擔(dān)任全國焙烤職業(yè)技能競賽裁判。仇志俊，上海市貿(mào)易學(xué)校教師，實訓(xùn)管理中心副主任，全國技能能手，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會職業(yè)技能工作委員會副秘書長。曾擔(dān)任第二屆全國技能大賽上海選拔賽（世賽選拔項目）副首席專家、第46屆世界技能大賽烘焙項目上海隊教練、裁判。