飲食文化典故

　　飲食文化豐富多彩、博大精深。民以食為天，世界上任何一個(gè)國(guó)家都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得無(wú)數(shù)食客流連在世界的每一個(gè)角落。在亞洲的東方一個(gè)擁有悠久文明歷史的國(guó)度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回腸的美味。來(lái)自五湖四海的食材和調(diào)味品正在無(wú)時(shí)無(wú)刻的觸動(dòng)著億萬(wàn)人的神經(jīng)和味蕾。中國(guó)飲食文化涉及食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的基本的生理需要。中國(guó)人飲食以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾?、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋·本味》）。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書(shū)載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中國(guó)有悠久的歷史?！抖Y記》中曾說(shuō)：“飯黍無(wú)以箸。”可見(jiàn)至少在殷商時(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食。筷子一般以竹制成，一雙在手，運(yùn)用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上，東方各國(guó)使用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明筷子，確實(shí)是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。俗話說(shuō)：“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬(wàn)里不同食。”世界各國(guó)不同的自然地理環(huán)境、氣候條件、資源特產(chǎn)、風(fēng)土人情以及獨(dú)特的歷史發(fā)展經(jīng)歷造就了迥異的世界各國(guó)飲食文化，展現(xiàn)了不同的食風(fēng)食俗。本套叢書(shū)以中國(guó)飲食文化為主線。一書(shū)在手，道盡天下飲食事，指點(diǎn)美食江山譜，笑品寰宇佳肴鮮。全書(shū)通過(guò)簡(jiǎn)練生動(dòng)的語(yǔ)言、以圖文并茂的形式講述了中國(guó)食俗、飲食禮儀、酒文化、茶文化、湯文化等中國(guó)飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，主要包括“飲”和“食”的文化起源與文化傳播、飲食觀念、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食保健，有關(guān)飲食文化的詩(shī)歌傳說(shuō)、逸聞趣事、歷史典故，中華傳統(tǒng)節(jié)日美食、中國(guó)菜系、中餐禮儀和飲食趣事等。本書(shū)融健康飲食、營(yíng)養(yǎng)飲食于圖文中，使讀者輕松了解中國(guó)飲食文化的博大精深，利于弘揚(yáng)華夏飲食文化，陶冶情操，集趣味性、實(shí)用性于一體，一定會(huì)讓你縱觀中國(guó)飲食發(fā)展軌跡，體味世界飲食文化的無(wú)限魅力，徜徉于世界美食的歷史長(zhǎng)河，讓您禁不住口舌生津、垂涎三尺。

暫缺《飲食文化典故》作者簡(jiǎn)介