淡水產(chǎn)品綠色加工技術(shù)

目錄
第1章　淡水產(chǎn)品加工與綜合利用現(xiàn)狀　1
1.1　我國淡水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀　1
1.1.1　淡水魚產(chǎn)品加工現(xiàn)狀　2
1.1.2　淡水蝦產(chǎn)品加工現(xiàn)狀　3
1.1.3　淡水蟹產(chǎn)品加工現(xiàn)狀　5
1.1.4　淡水貝產(chǎn)品加工現(xiàn)狀　6
1.1.5　淡水藻類產(chǎn)品加工現(xiàn)狀　7
1.2　淡水產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀　8
1.2.1　淡水魚副產(chǎn)物加工利用　8
1.2.2　淡水小龍蝦副產(chǎn)物加工利用　10
1.2.3　大閘蟹副產(chǎn)物加工利用　11
1.2.4　貝類加工副產(chǎn)物綜合利用　12
1.3　淡水產(chǎn)品加工設(shè)備設(shè)施現(xiàn)狀　13
1.3.1　傳統(tǒng)速凍技術(shù)及設(shè)備　13
1.3.2　液氮速凍技術(shù)及設(shè)備　14
1.3.3　熟制殺菌技術(shù)及設(shè)備　15
1.3.4　超高壓殺菌技術(shù)及設(shè)備　16
1.3.5　脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)及設(shè)備　17
1.3.6　輻照殺菌技術(shù)及設(shè)備　17
1.4　我國淡水產(chǎn)品加工業(yè)存在的主要問題　18
第2章　淡水產(chǎn)品綠色加工技術(shù)方案　20
2.1　綠色加工的詞源與運(yùn)用　20
2.1.1　綠色加工核心技術(shù)　20
2.1.2　淡水產(chǎn)品綠色加工　21
2.2　淡水產(chǎn)品綠色加工總體思路　23
2.2.1　淡水產(chǎn)品綠色加工的意義　23
2.2.2　淡水產(chǎn)品綠色加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研制思想　23
2.3　淡水產(chǎn)品綠色加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新基本方案　24
2.3.1　淡水產(chǎn)品綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新方案　24
2.3.2　副產(chǎn)物綜合利用綠色加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新方案　25
2.3.3　配套加工設(shè)備設(shè)施與生產(chǎn)線改造創(chuàng)新方案　26
2.3.4　水產(chǎn)品質(zhì)量管控體系與品牌創(chuàng)建方案　27
第3章　淡水產(chǎn)品綠色脫腥提味關(guān)鍵技術(shù)　29
3.1　脫腥技術(shù)　29
3.1.1　淡水產(chǎn)品腥味物質(zhì)的形成機(jī)制　29
3.1.2　淡水產(chǎn)品腥味物質(zhì)的脫除技術(shù)　31
3.1.3　淡水產(chǎn)品脫腥技術(shù)研究案例　35
3.2　低溫鹵制技術(shù)　39
3.2.1　淡水產(chǎn)品鹵制加工基礎(chǔ)　40
3.2.2　低溫慢鹵工藝研究進(jìn)展　42
3.2.3　淡水產(chǎn)品低溫鹵制技術(shù)研究案例　43
3.3　品質(zhì)改良技術(shù)　44
3.3.1　淡水產(chǎn)品品質(zhì)評價指標(biāo)與影響因素　45
3.3.2　魚糜制品品質(zhì)改良技術(shù)　50
3.3.3　調(diào)理制品品質(zhì)改良技術(shù)　54
3.3.4　小龍蝦產(chǎn)品品質(zhì)影響規(guī)律　56
3.3.5　淡水產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)研究案例　61
3.4　保鮮鎖鮮技術(shù)　70
3.4.1　影響魚類冷凍品質(zhì)的因素　71
3.4.2　冷凍保鮮新技術(shù)　73
3.4.3　植物源抗氧化劑在淡水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用　75
3.4.4　保鮮鎖鮮技術(shù)研究案例　79
第4章　淡水產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)　89
4.1　發(fā)酵及酶解技術(shù)　89
4.1.1　發(fā)酵及酶解技術(shù)基礎(chǔ)　89
4.1.2　發(fā)酵及酶解技術(shù)研究案例　90
4.2　蛋白（肽）分離純化技術(shù)　93
4.2.1　蛋白（肽）分離純化技術(shù)基礎(chǔ)　93
4.2.2　蛋白（肽）分離純化技術(shù)研究案例　97
4.3　淡水魚內(nèi)臟綜合利用技術(shù)　98
4.3.1　淡水魚內(nèi)臟油脂提取技術(shù)　98
4.3.2　淡水魚內(nèi)臟油脂提取工藝研究　100
4.3.3　淡水魚內(nèi)臟油脂脂肪酸組成及抗氧化技術(shù)研究　103
4.4　其他淡水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)　107
4.4.1　小龍蝦水煮液綜合利用　107
4.4.2　小龍蝦肝胰腺綜合利用　109
第5章　淡水產(chǎn)品加工設(shè)備設(shè)施改良與創(chuàng)新　112
5.1　淡水產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)設(shè)備創(chuàng)新　112
5.1.1　影響淡水產(chǎn)品運(yùn)輸存活率的主要因素　112
5.1.2　淡水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸主要方法　114
5.1.3　淡水產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)設(shè)備創(chuàng)新案例　115
5.2　淡水產(chǎn)品預(yù)處理環(huán)節(jié)設(shè)備創(chuàng)新　119
5.2.1　淡水產(chǎn)品自動化清洗設(shè)備　119
5.2.2　淡水產(chǎn)品自動化清理設(shè)備　127
5.3　淡水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)設(shè)備創(chuàng)新　140
5.3.1　淡水魚類加工設(shè)備　140
5.3.2　淡水蝦類加工設(shè)備　151
5.4　淡水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用環(huán)節(jié)設(shè)備創(chuàng)新　155
5.4.1　甲殼加工利用裝置　155
5.4.2　魚鱗膠原蛋白提取設(shè)備　160
5.4.3　淡水魚內(nèi)臟油脂精制設(shè)備　161
第6章　淡水產(chǎn)品質(zhì)量保障體系與品牌創(chuàng)建　165
6.1　淡水產(chǎn)品質(zhì)量保障體系　165
6.1.1　淡水產(chǎn)品質(zhì)量保障相關(guān)人力資源要求　165
6.1.2　淡水產(chǎn)品加工對廠區(qū)、車間與設(shè)施等的要求　166
6.1.3　淡水產(chǎn)品加工關(guān)鍵過程的控制　168
6.1.4　淡水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和產(chǎn)品追溯　170
6.2　淡水產(chǎn)品品牌創(chuàng)建　171
6.2.1　以優(yōu)質(zhì)的加工產(chǎn)品作為品牌創(chuàng)建的基礎(chǔ)　172
6.2.2　以深遠(yuǎn)的特色文化作為品牌創(chuàng)建的內(nèi)涵　172
6.2.3　以科學(xué)的管理體系作為品牌創(chuàng)建的保障　173
附錄：團(tuán)隊主要研究成果　175
一、標(biāo)準(zhǔn)　175
二、專利　175
三、論文　179