果酒釀造技術

第1章 果酒釀造的基礎知識 
第1節(jié) 果酒的概念 
第二節(jié) 果酒的分類 
第三節(jié) 釀造原理 
第四節(jié) 酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物 
第五節(jié) 影響發(fā)酵的主要因素 
第二章 火龍果果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 建議質量標準 
第三章 刺梨果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 質量標準 
第四章 藍莓果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 質量標準 
第五章 獼猴桃果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 質量標準 
第六章 蘋果果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明
第三節(jié) 質量標準 
第四節(jié) 衛(wèi)生指標 
第七章 紅棗果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 紅棗發(fā)酵酒中氨基酸含量和香氣成分 
第四節(jié) 質量標準 
第八章 山楂果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 質量標準 
第九章 白梨果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 釀造過程中存在的問題 
第四節(jié) 建議質量標準 
第十章 水晶葡萄果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 質量標準 
第十一章 沙子空心李果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 建議質量標準 
第十二章 無花果果酒的釀造 
第1節(jié) 工藝流程 
第二節(jié) 工藝關鍵點說明 
第三節(jié) 建議質量標準 
第十三章 果酒工廠設計概述 
第1節(jié) 設計依據(jù) 
第二節(jié) 廠址的選擇 
第十四章 工藝設計 
第1節(jié) 產(chǎn)品方案設計 
第二節(jié) 生產(chǎn)工藝流程及論證 
第三節(jié) 物料核算 
第四節(jié) 設備選型及清單 
第五節(jié) 生產(chǎn)過程中耗水量估算 
參考文獻 
附錄一 “例” 目錄 
附錄二 通用式發(fā)酵罐系列尺寸 
附錄三 ２０℃時糖漿白利度與相對密度關系表 
附錄四 酒精體積分數(shù)、 質量分數(shù)、 密度對照表 （２０℃ ） 
附錄五 酒精計溫度濃度換算表 
附錄六 果酒相關的技術標準 
附錄七 密度－總浸出物含量對照表 （整數(shù)位）