茶葉審評與檢驗（第5版）

第五版前言
第一版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
緒論
一、茶葉審評與檢驗的重要性
二、茶葉審評與檢驗的發(fā)展
三、茶葉審評與檢驗課程的特點及學(xué)習(xí)方法
復(fù)習(xí)思考題
第一章 評茶基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 評茶設(shè)備與要求
一、評茶室的要求
二、評茶用具
第二節(jié) 茶葉扦樣
一、扦樣的意義
二、扦樣的方法
第三節(jié) 評茶用水
一、用水的選擇與處理
二、泡茶的水溫
三、泡茶的時間
四、茶水的比例
第四節(jié) 評茶程序
一、把盤
二、開湯
三、嗅香氣
四、看湯色
五、嘗滋味
六、評葉底
復(fù)習(xí)思考題
第二章 茶葉品質(zhì)形成
第一節(jié) 茶葉色澤
一、茶葉色澤的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)
二、影響茶葉色澤的主要因素
三、茶葉色澤類型
第二節(jié) 茶葉香氣
一、茶葉香氣的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)
二、影響茶葉香氣的主要因素
三、茶葉香氣類型
第三節(jié) 茶葉滋味
一、茶葉滋味的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)
二、影響茶葉滋味的主要因素
三、茶葉滋味類型
第四節(jié) 茶葉形狀
一、茶葉形狀的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)
二、影響茶葉形狀的主要因素
三、茶葉形狀
復(fù)習(xí)思考題
第三章 茶葉品質(zhì)特征
第一節(jié) 綠茶品質(zhì)特征
一、炒青綠茶
二、烘青綠茶
三、烘炒結(jié)合型綠茶
四、曬青綠茶
五、蒸青綠茶
第二節(jié) 黃茶品質(zhì)特征
一、黃芽茶
二、黃小茶
三、黃大茶
第三節(jié) 黑茶品質(zhì)特征
一、湖南黑毛茶
二、湖北老青茶
三、廣西六堡茶
四、普洱茶（熟茶）
五、四川邊茶
第四節(jié) 青茶品質(zhì)特征
一、武夷巖茶
二、閩北青茶
三、閩南青茶
四、廣東青茶
五、臺灣青茶
第五節(jié) 白茶品質(zhì)特征
一、不同品種白茶
二、不同產(chǎn)品花色白茶
第六節(jié) 紅茶品質(zhì)特征
一、紅條茶
二、紅碎茶
第七節(jié) 再加工茶品質(zhì)特征
一、花茶
二、緊壓茶
三、其他再加工茶
復(fù)習(xí)思考題
第四章 茶葉標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)概述
一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識
二、我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)的歷史與現(xiàn)狀
第二節(jié) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)
一、茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)
二、國外茶葉標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
一、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
二、加工標(biāo)準(zhǔn)樣
三、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
四、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)樣的轉(zhuǎn)換
第四節(jié) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定
復(fù)習(xí)思考題
第五章 茶葉感官審評
第一節(jié) 感官審評的生理學(xué)基礎(chǔ)
一、感覺概述
二、視覺
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
第二節(jié) 審評項目與審評因子
一、外形審評
二、內(nèi)質(zhì)審評
第三節(jié) 毛茶審評
一、綠毛茶審評
二、紅毛茶審評
三、青毛茶審評
四、老青茶審評
五、黑毛茶審評
六、白毛茶審評
七、級外毛茶審評
八、毛茶干度感官測定
九、假茶的鑒別
第四節(jié) 精茶審評
一、綠茶審評
二、工夫紅茶審評
三、紅碎茶審評
四、青茶審評
五、白茶審評
第五節(jié) 再加工茶審評
一、花茶審評
二、壓制茶審評
三、速溶茶審評
四、袋泡茶審評
五、粉茶審評
第六節(jié) 評茶術(shù)語
一、評語及其說明
二、評語中常用名詞與輔助詞
第七節(jié) 評茶計分
一、對樣評茶
二、對樣評分
復(fù)習(xí)思考題
第六章 茶葉物理檢驗
第一節(jié) 特定物理檢驗
一、粉末、碎茶檢驗
二、含梗量檢驗
三、非茶類夾雜物檢驗
四、成品茶包裝檢驗
五、對茶葉過度包裝的限制
六、茶葉衡量檢驗
第二節(jié) 一般物理檢驗
一、茶葉容重檢驗
二、茶葉比容檢驗
復(fù)習(xí)思考題
第七章 茶葉化學(xué)檢驗
第一節(jié) 特定化學(xué)檢驗
一、茶葉水分檢驗
二、茶葉灰分檢驗
三、茶葉水浸出物檢驗
四、茶葉粗纖維檢驗
五、茶多酚與兒茶素類檢驗
六、茶葉農(nóng)藥殘留檢驗
七、茶葉重金屬檢驗
八、磚茶氟檢驗
九、茶葉冠突散囊菌檢驗
第二節(jié) 一般化學(xué)檢驗
一、茶黃素與茶紅素檢驗
二、茶葉游離氨基酸及茶氨酸檢驗
三、茶葉咖啡堿檢驗
四、紅碎茶品質(zhì)化學(xué)鑒定
五、綠茶滋味化學(xué)鑒定
復(fù)習(xí)思考題
附錄 茶葉感官審評方法（GB／T 23776—2018）
主要參考文獻