食品生物化學(xué)

　　食品生物化學(xué)是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學(xué)習(xí)各門專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品科學(xué)交叉的紐帶。本書共十個(gè)部分，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝，揭示食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律。本書教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)、綜合分析和解決問(wèn)題的能力、熟練的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手技能，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏技術(shù)提供必要的基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)打下較為寬廣的理論與技能基礎(chǔ)。

　　劉靜，1995年本科畢業(yè)于天津商學(xué)院食品工程專業(yè)；2005年7月獲吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)碩士；食品加工技術(shù)專業(yè)帶頭人；國(guó)家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、乳品檢驗(yàn)工不錯(cuò)考評(píng)員、食品檢驗(yàn)工不錯(cuò)考評(píng)員、公共營(yíng)養(yǎng)師不錯(cuò)考評(píng)員、乳品加工工考評(píng)員、糕點(diǎn)面包烘焙工考評(píng)員、省級(jí)普通話水平測(cè)試員；自治區(qū)級(jí)精品課程《乳品加工技術(shù)》負(fù)責(zé)人；院級(jí)精品課程《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》負(fù)責(zé)人；承擔(dān)食品加工技術(shù)專業(yè)《乳品加工技術(shù)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《食品生物化學(xué)》等課程的教學(xué)任務(wù)；曾榮獲首屆學(xué)院青年教師講課比賽三等獎(jiǎng)，獲得內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院骨干教師、教壇新秀、教學(xué)名師、教學(xué)靠前等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)；多次評(píng)為院級(jí)很好教師；近年來(lái)承擔(dān)自治區(qū)級(jí)以上課題4項(xiàng)，主持院級(jí)課題1項(xiàng)，參與院級(jí)課題4項(xiàng)，主、參編教材13部，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文10余篇。楊玉紅，教授；河南省精品課程主持人、河南省精品資源共享課主持人、國(guó)家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)子項(xiàng)目課程主持人、河南省食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目主持人、河南省教育廳首批立體化教材建設(shè)項(xiàng)目主持人、河南省首屆很好教材獎(jiǎng)獲得者；河南省首批十二五規(guī)劃教材主編、“十二五”國(guó)家規(guī)劃教材主編、“十三五”國(guó)家規(guī)劃教材）主編。張紅娟，女，副教授，碩士，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程分院教師；主要從事《食品生物化學(xué)》《食品微生物基礎(chǔ)》《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》等課程教學(xué)工作；參與編寫教材10余本，主持及參與陜西省及楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研及教改項(xiàng)目20余項(xiàng)。