粵點制作

定　價：￥59.80

作　者：	徐麗卿，許映花編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中級高級粵菜制作粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040562132	出版時間：	2021-09-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	249	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》，由廣東省餐飲技師協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分為中級和高級兩個部分，共10個項目，主要內(nèi)容包括了粵點餡心制作、粵點面團(tuán)調(diào)制、粵點成形、粵點成熟、粵點裝飾、粵點設(shè)計與開發(fā)、培訓(xùn)與交流等核心內(nèi)容，并包括與粵點制作職業(yè)技能等級考核（中級）及（高級）相對應(yīng)的產(chǎn)品實例。依據(jù)粵點師職業(yè)崗位對技能人才的要求，將粵點制作基礎(chǔ)知識與生產(chǎn)崗位實際相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，理實一體，實用性強。本書為活頁式教材，采用項目-任務(wù)式編寫體例，書中以二維碼視頻的形式呈現(xiàn)技能等級考核產(chǎn)品實例的制作過程，每個項目之后附有與技能等級考試相關(guān)的練習(xí)題，助學(xué)助練。本書可作為應(yīng)用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)使用，還可作為相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《粵點制作》作者簡介

圖書目錄

任務(wù)1.1 甜餡原料選擇
任務(wù)1.2 甜餡制作
任務(wù)1.3 餡料原料質(zhì)量鑒別
粵點制作（中級）
項目1 粵點餡心制作
任務(wù)1.1 甜餡原料選擇
任務(wù)1.2 甜餡制作
任務(wù)1.3 餡料原料質(zhì)量鑒別
項目測試
項目2 粵點面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)2.1 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)2.2 膨松面團(tuán)
任務(wù)2.3 油酥面團(tuán)
任務(wù)2.4 米粉類面團(tuán)
任務(wù)2.5 其他皮類面團(tuán)
項目測試
項目3 粵點成形
任務(wù)3.1 成形基本手法
任務(wù)3.2 成形方法
項目測試
項目4 粵點成書
任務(wù)4.1 成熟方法的選擇
任務(wù)4.2 成熟機理和影響產(chǎn)品成熟的因素
任務(wù)4.3 成熟的作用及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項目測試
項目5 粵點裝飾
任務(wù)5.1 色彩對食欲的影響
任務(wù)5.2 面點藝術(shù)造型的影響因素
項目測試
項目6 粵點制作職業(yè)技能等級考核（中級）產(chǎn)品實例
任務(wù)6.1 水調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)6.2 膨松面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)6.3 油酥面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)6.4 米粉面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)6.5 其他面團(tuán)類產(chǎn)品實例
粵點制作（高級）
項目7 粵點裝飾與盤飾制作
任務(wù)7.1 粵點裝飾
任務(wù)7.2 盤飾制作
項目測試
項目8 粵點設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)8.1粵點設(shè)計
任務(wù)8.2 點心宴菜單設(shè)計
任務(wù)8.3 粵點制作成本核算
項目測試
項目9 培訓(xùn)與交流
任務(wù)9.1 培訓(xùn)前的準(zhǔn)備
任務(wù)9.2 培訓(xùn)的實施
任務(wù)9.3 行業(yè)交流
項目測試
項目10 粵點制作職業(yè)技能等級考核（高級）產(chǎn)品實例
任務(wù)10.1 水調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)10.2 膨松面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)10.3 油酥面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)10.4 米粉面團(tuán)類產(chǎn)品實例
任務(wù)10.5 其他面團(tuán)類產(chǎn)品實例
參考書目