功能性食品（第2版）

定　價：￥45.80

作　者：	劉景圣，孟憲軍編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109284012	出版時間：	2021-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	265	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材本著科學(xué)性、系統(tǒng)性和實用性的編寫原則，根據(jù)我國高等院校功能性食品課程教學(xué)和研究的實際需要進行編寫。主要內(nèi)容包括食品功能因子、功能性食品資源、功能性食品的評價和不同類別功能性食品的設(shè)計開發(fā)與評價。融合了食品科學(xué)與工程、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識，既介紹了功能性食品的發(fā)展歷史，又明確了**發(fā)展趨勢；既介紹了功能性食品的基礎(chǔ)理論，又分章重點介紹了不同功能性食品的設(shè)計開發(fā)與評價方法，突出理論與實踐的緊密聯(lián)系。本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的本科生和研究生的教科書，也可作為從事功能性食品研究和開發(fā)生產(chǎn)工作者的參考書。

作者簡介

　　孟憲軍，1960年11月生，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)二級教授，博士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院政府特殊津貼。國家小漿果加工工程技術(shù)中心主任，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長，遼寧省果酒協(xié)會會長，遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副會長，遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心主任，遼寧省北方果蔬貯藏加工創(chuàng)新團隊首席專家。近年來，主持國家“十三五”科技支撐計劃、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）、遼寧省重大攻關(guān)課題等40余項。在國內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文400余篇，其中被SCI、EI收錄100余篇；主編多部國家級規(guī)劃教材及專著。獲得國家授權(quán)專利18件；獲國家科技進步獎二等獎1項、省部級科技進步獎一等獎2項。榮獲遼寧省教學(xué)名師、省百千萬人才工程百人層次、遼寧省優(yōu)秀青年骨干教師、全國金橋農(nóng)業(yè)科技服務(wù)先進個人、遼寧省科技特派先進個人、遼寧省高教系統(tǒng)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員等榮譽稱號。

圖書目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
一、功能性食品的概念及其演替過程
二、功能性食品的基本要求與分類
三、功能性食品與一般食品和藥品的聯(lián)系及區(qū)別
四、功能性食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
思考題
第一章功能因子
第一節(jié) 功能性碳水化合物
一、功能性單糖
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、功能性多元糖醇
第二節(jié) 活性氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)
一、活性氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白質(zhì)
第三節(jié) 功能性油脂
一、多不飽和脂肪酸
二、磷脂
第四節(jié) 其他功能因子
一、幾種主要的功能性維生素
二、幾種主要的功能性礦物質(zhì)元素
三、皂苷
四、黃酮及類黃酮
五、幾種功能性醇類化合物
六、功能性色素
七、褪黑素
八、生物堿
九、肉堿
十、單寧
思考題
第二章功能性食品資源
第一節(jié) 功能性食品植物資源
一、根及根莖類功能性食品資源
二、莖類功能性食品資源
三、葉類功能性食品資源
四、花類功能性食品資源
五、果實及種子類功能性食品資源
六、全草類功能性食品資源
第二節(jié) 功能性食品動物資源
一、牛初乳
二、林蛙及林蛙油
三、鹿茸
四、蝮蛇
五、蜂蜜及蜂膠
六、雞內(nèi)金
七、螞蟻
第三節(jié) 功能性食品微生物資源
一、益生菌類資源
二、真菌類資源
第四節(jié) 功能性食品水生生物資源
一、魚類資源
二、甲殼類資源
三、貝類資源
四、藻類資源
五、水中的爬行動物類資源
六、棘皮動物類資源
思考題
第三章功能性食品的評價
第一節(jié) 功能性食品的安全性評價
一、毒理學(xué)評價的主要項目
二、毒理學(xué)評價的結(jié)果判定
三、毒理學(xué)評價的影響因素
第二節(jié) 功能性食品的功能學(xué)評價
一、功能學(xué)評價的基本要求
二、功能學(xué)評價試驗的設(shè)計原則和結(jié)果判定
三、人體試食試驗規(guī)程
四、功能學(xué)評價的影響因素
思考題
第四章有助于增強免疫力的功能性食品
第五章有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪的功能性食品
第六章有助于維持血脂健康水平的功能性食品
第七章有助于維持血糖健康水平的功能性食品
第八章有助于抗氧化的功能性食品
第九章緩解體力疲勞的功能性食品
第十章有助于改善睡眠的功能性食品
第十一章有助于調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品
第十二章輔助改善記憶的功能性食品
第十三章其他功能性食品
參考文獻
附錄一保健食品注冊與備案管理辦法
附錄二保健食品原料目錄與保健功能目錄管理辦法
附錄三既是食品又是藥品的物品名單
附錄四可用于食品的菌種名單