食品生物技術實驗教程

　　食品生物技術是生物技術在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應用的一個學科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等很古老的生物技術加工過程，也包括了應用現(xiàn)代生物技術來改良食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關的其他生物技術，如酶工程和蛋白質(zhì)工程等。

　　彭喜春，暨南大學食品科學與工程系教授，博士生導師，在一線從事本科和研究生教學近15年。目前主持各級科研項目50余項。以作者或通訊作者發(fā)表SCI收錄期刊論文50余篇，其中1區(qū)和2區(qū)論文20余篇。張寧，博士、教授，碩士生導師，暨南大學理工學院食品科學與工程系教師，主要從事食品生物技術和油料生物煉制方向的研究。