菜肴創(chuàng)新與制作

定　價：￥49.00

作　者：	唐博著，唐博，陳應(yīng)，韋昔奇編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568924566	出版時間：	2020-12-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	155	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以流行的具有代表性的創(chuàng)新菜肴為載體，結(jié)合職業(yè)教育的規(guī)律和學(xué)生的實際情況，采用“以工作任務(wù)為中心，以典型創(chuàng)新菜肴產(chǎn)品為載體”的項目任務(wù)編寫方式，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實訓(xùn)相結(jié)合，分川菜的形成與發(fā)展、原料變化創(chuàng)新及實例、味型變化創(chuàng)新及實例、烹調(diào)方法創(chuàng)新及實例、視覺沖擊創(chuàng)新及實例5個項目26個任務(wù)進行闡述。本書可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考用書，也可作為餐飲行業(yè)職工的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《菜肴創(chuàng)新與制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 川菜的形成與發(fā)展
任務(wù)1 川菜的形成原因與歷史發(fā)展
任務(wù)2 菜肴創(chuàng)新
項目2 原料變化創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 原料變化的方式
任務(wù)2 宮保蝦球
任務(wù)3 香辣蟹
任務(wù)4 魚香小鮑魚
任務(wù)5 椒麻牛肉
任務(wù)6 沸騰魚
項目3 味型變化創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 味型變化的方式
任務(wù)2 茄汁排骨
任務(wù)3 鮮辣蹄丁
任務(wù)4 跳水魚
任務(wù)5 碎椒兔丁
任務(wù)6 酸湯肥牛
項目4 烹調(diào)方法創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 烹調(diào)方法變化的方式
任務(wù)2 石鍋牛腩
任務(wù)3 鐵板魷魚
任務(wù)4 木桶魚
任務(wù)5 香烤羊排
任務(wù)6 低溫三文魚
項目5 視覺沖擊創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 現(xiàn)代菜品呈現(xiàn)的方式
任務(wù)2 大麻圓
任務(wù)3 寶塔肉
任務(wù)4 大刀耳片
任務(wù)5 火焰蟶子
任務(wù)6 分子料理——杧果膠囊
參考文獻