松露的秘密

定　價：￥56.80

作　者：	華立夫著
出版社：	東方出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787520717267	出版時間：	2021-04-01	包裝：	精裝
開本：	16	頁數(shù)：	188	字數(shù)：

內容簡介

　　在食客們心中，松露是上流社會的專屬食材，代表著美食界最奢華的享受。本書通過對松露的全面解讀，提供了一個詳實的品鑒指南，將這種高級料理狂野、溫柔、魅惑的每一面完美展現(xiàn)。本書詳細地介紹了松露的歷史、產(chǎn)區(qū)、種類、人工種植的情況、加工品、云南松露的情況、西餐和中餐中的松露菜譜、未解之謎等等。書中配有許多彩色插圖，方便讀者清晰、直觀地學習松露各個方面的知識。本書作者華立夫是中國最懂松露的人，甚至可以毫不謙虛地說，他也是世界上最懂松露的人之一。許多國際上知名，甚至以做松露而聞名的廚師，都要向他請教松露相關的問題。他在澳洲及歐洲深造5年以上潛心研究松露的專業(yè)知識，是唯一掌握著松露從種植到采收，從應用到深加工的專業(yè)技術的華人。

作者簡介

　　華立夫在澳洲及歐洲深造5年，潛心研究松露的專業(yè)知識，是唯一掌握著松露從種植到采收，從應用到深加工的專業(yè)技術的華人。他非常確定自己遠道而來的目的，雖任重至遠，但已是胸有成竹。引領著一群懷揣夢想、志同道合的“時代主人”砥礪前行，立百年之業(yè)。

圖書目錄

董克平序：美食中的鉆石………………………… 001
華立夫序：我與松露…………………………… 005
第一章?? 松露的前世今生
引言 …………………………………………… 003
1.1 松露是什么… ……………………………… 008
1.2 松露的歷史… ……………………………… 012
1.3 松露在哪里… ……………………………… 024
1.4 全球松露月歷表… ………………………… 030
第二章?? 松露的種類
引言 …………………………………………… 033
2.1 松露的黑與白… …………………………… 035
2.2 松露的 DNA 分類… ……………………… 042
2.3 人工種植松露… …………………………… 054
2.4 給昂貴一個理由… ………………………… 058
2.5 松露加工品… ……………………………… 064
第三章?? 你所不知道的云南松露
引言 …………………………………………… 071
3.1 櫛松風，沐晨露… ………………………… 074
3.2 傳統(tǒng)與偏見下的云南松露… ……………… 081
3.3 云南松露的現(xiàn)狀… ………………………… 087
第四章?? 松露那些事
引言 …………………………………………… 095
4.1 松露的未解之謎… ………………………… 097
4.2 感官選擇，食鮮趁早… …………………… 102
4.3 西餐和中餐里的松露… …………………… 104
4.4 廚藝大師們的松露菜譜… ………………… 111
川意宴：一次關于黑松露的極致表達………… 139