津菜100例

　　該書(shū)作者通過(guò)津菜發(fā)展的歷史文化以及傳統(tǒng)的制作工藝，結(jié)合繼承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，編寫(xiě)了一本帶有時(shí)代特色的一百道天津菜。對(duì)每道菜品的制作都有詳細(xì)的介紹，包括制作原料、輔料和調(diào)料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點(diǎn)。該書(shū)的出版對(duì)津菜的傳承和發(fā)揚(yáng)具有重要意義，可作為專(zhuān)業(yè)廚師參考用書(shū)，也可滿(mǎn)足廣大普通食客對(duì)天津美食的需要，具有較高的出版價(jià)值。

　　張偉津，天津人，1965年出生，現(xiàn)就職于天津麗思卡爾頓酒店，從事烹飪工作30余年，掌握了津菜烹飪的各種技法。2005年被中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部授予高級(jí)技師。2016年被中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心授予中式烹調(diào)師工種國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員。2016年和2017年連續(xù)兩屆被國(guó)家商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予中國(guó)十大名廚。2018年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予***注冊(cè)裁判員。2018年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪金匠獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)星廚委員會(huì)常務(wù)副主席。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家烹飪專(zhuān)家組成員。天津飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。天津市名廚委員會(huì)主席。天津星廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席。2019年年初，代表天津飯店協(xié)會(huì)、天津麗思卡爾頓酒店接受天津市委市政府委派負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)菜品，參加外交部全球推介活動(dòng)并取得圓滿(mǎn)成功，受到外交部和天津市委市政府領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。作者致力于飲食文化的發(fā)展和津菜文化的傳承，其徒弟多人、多次在全國(guó)烹飪大賽中獲得殊榮，作者不僅津菜技藝精湛，還結(jié)合津菜的歷史和演變將津門(mén)飲食文化不斷傳播。具有良好的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的責(zé)任感，愛(ài)崗敬業(yè)，勇于創(chuàng)新，在本職工作中做出突出貢獻(xiàn)。