《胡麻油研究》以寧夏特色農產品胡麻油為研究對象，以胡麻油原料、加工、貯藏等主要技術環(huán)節(jié)對胡麻油脂肪酸、碘值、酸價、過氧化值等主要影響因素，以及與其他主要食用油品差異開展了相關研究分析。在充分借鑒國內外同行們已有研究成果基礎上，分別依據不同原料管理貯藏時間、不同加工工藝、不同存放條件、不同生產商家、不同貯藏時間等可能影響胡麻油品質的因素，從感觀及理化性狀、特征指標、安全指標方面入手，研究建立了快速、準確測定胡麻油中不飽和脂肪酸組成的色譜方法。監(jiān)測研究了不同貯藏措施、貯藏時間、加熱時間、溫度、加熱方式等條件下胡麻油不飽和脂肪酸含量的變化及其規(guī)律。研究表明，隨著時間的延長，不飽和脂肪酸含量逐漸下降，6個月內避光密閉保存、低溫短時烹飪品質最好；胡麻油不飽和脂肪酸與貯藏時間、加熱溫度、加熱時間均呈負相關。研究找出了寧夏特色農產品胡麻油在相對密度、碘值、酸價、過氧化值、相對密度等方面與現(xiàn)行食用植物油標準不符的主要原因，確定出寧夏特色農產品胡麻油油品主要質量度量參數(shù)。同時，開展了大果榛子、文冠果、長柄扁桃等部分木本植物油主要品質及其與胡麻油之間的主要差異對比，為深入開發(fā)、加工貯藏、研究分析和評價界定胡麻油品質提供技術借鑒?！逗橛脱芯俊肥情L期參與寧夏特色農產品產業(yè)開發(fā)、監(jiān)測研究工作的系統(tǒng)總結.是一部理論與實踐相結合的技術專著。同時，《胡麻油研究》也是作者與同事、國內外同行們多年深耕于檢測技術領域所獲成果的集中展示，是多個團隊集體勞動的結晶。
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