酒中的化學(xué)

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	陳智棟，（日）北條正司
出版社：	中國(guó)石化出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511456588	出版時(shí)間：	2020-04-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	148	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《酒中的化學(xué)》介紹了與酒的發(fā)酵、酒的熟成等相關(guān)的化學(xué)知識(shí)；從化學(xué)的視角出發(fā)，介紹了乙醇與水的相互作用與成因，并結(jié)合核磁共振和拉曼光譜等儀器分析結(jié)果，揭示了水對(duì)酒品質(zhì)的影響。內(nèi)容包括酒的發(fā)展歷史、釀酒的主要物質(zhì)——水、酒的熟成與乙醇水溶液、酒類的熟成和成分、酒的命名與分類、酒的制造、酒的味道與健康、酒的品評(píng)和酒文化?！毒浦械幕瘜W(xué)》可作為發(fā)酵工程、食品工程、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)高等院校學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)領(lǐng)域科研人員的參考用書(shū)，同時(shí)該書(shū)還可供對(duì)酒文化感興趣的讀者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒中的化學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章酒的發(fā)展歷史
第2章釀酒的主要物質(zhì)——水
2．1 天然水的組成和特征
2．2 水——生命之源
2．3 水的“衰老”
2．4 水的分類
2．5 水的硬度與生命元素
2．6 水與酒的關(guān)系
2．7 水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
2．8 水的處理技術(shù)
第3章酒的熟成與乙醇水溶液
3．1 乙醇水溶液的氫鍵
3．2 水的核磁共振和測(cè)定值
3．3 水與乙醇的混合
3．4 鹽類對(duì)乙醇水溶液結(jié)構(gòu)特性的影響
3．5 酸及多酚的效果
3．6 水和酒精之間的緊密結(jié)合
第4章酒類的熟成和成分
4．1 威士忌的長(zhǎng)期熟成和溶解成分
4．2 日本酒中的氫鍵結(jié)合
4．3 燒酒中的水和乙醇
4．4 果汁雞尾酒
第5章酒的分類與命名
5．1 中國(guó)的白酒
5．2 黃酒
5．3 啤酒
5．4 葡萄酒
5．5 外國(guó)的蒸餾酒
5．6 日本清酒
第6章酒的制造
6．1 中國(guó)白酒的制造
6．2 黃酒的制造
6．3 啤酒的制造
6．4 葡萄酒的制造
6．5 日本清酒的制造
第7章酒的味道與健康
7．1 酒的香醇與味道的平衡
7．2 酸的加入與乙醇的感官刺激
7．3 易于上口的屠蘇酒
7．4 食物與乙醇刺激的緩和
7．5 水-乙醇混合溶液的毒性
7．6 “隔日醉”與乙醇的新陳代謝
7．7 酒對(duì)健康的危害
第8章酒的品評(píng)
8．1 感官分析的基本原理
8．2 品酒的基本程序
8．3 酒的觀色
8．4 酒的聞香
8．5 酒的口味
第9章酒文化
9．1 酒與祭祀
9．2 酒與婚禮
9．3 酒與宗教
9．4 酒與禮儀
9．5 酒與藝術(shù)
參考文獻(xiàn)