酶工程技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用

定　價(jià)：￥240.00

作　者：	賈英民著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518429035	出版時(shí)間：	2020-06-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	600	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《酶工程技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用》全書(shū)共十三章，為達(dá)到貫穿酶學(xué)、酶工程技術(shù)的理論知識(shí)系統(tǒng)性，本書(shū)前六章圍繞酶的高效應(yīng)用，對(duì)酶工程技術(shù)基本原理、共性技術(shù)及其研究進(jìn)展進(jìn)行編排；后七章是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原料及加工領(lǐng)域分章節(jié)，重點(diǎn)對(duì)糧食、油脂、果品蔬菜、畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶）、水產(chǎn)品、飼料等主要農(nóng)副產(chǎn)品加工中主要酶制劑及其性質(zhì)，主要酶工程技術(shù)及其在加工工藝中的作用、應(yīng)用領(lǐng)域等進(jìn)行系統(tǒng)性整理，期望對(duì)農(nóng)產(chǎn)品精深加工研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)工藝進(jìn)步有所裨益；本書(shū)面向從事農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科研院所、具有研發(fā)能力的企業(yè)研發(fā)中心和指導(dǎo)生產(chǎn)的工程技術(shù)人員、高校高年級(jí)本科生和研究生的參考書(shū)等。

作者簡(jiǎn)介

　　賈英民男，博士，教授/博士研究生導(dǎo)師，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)，河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副主席，河北省微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼，教育部食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員。主要研究方向：酶工程技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用、食品安全控制技術(shù);主持完成科技成果3項(xiàng)，獲得河北省省長(zhǎng)特別獎(jiǎng)和河北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，主持完成并獲得河北省優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng);現(xiàn)主持河北省農(nóng)產(chǎn)品加工重大科技專(zhuān)項(xiàng)研究。主講“食品微生物學(xué)”、“酶工程”等課程，主編教材4部。

圖書(shū)目錄

第一章緒論

一、酶工程及其研究的主要內(nèi)容
二、酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀
三酶與酶工程技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用

第二章酶學(xué)基本原理
第一節(jié) 酶的命名與分類(lèi)
第二節(jié) 酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成
第三節(jié) 酶催化作用的特點(diǎn)
第四節(jié) 酶的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 酶的作用機(jī)制
第六節(jié) 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第七節(jié) 酶活力及其測(cè)定

第三章酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)
第一節(jié) 產(chǎn)酶微生物
第二節(jié) 產(chǎn)酶微生物的分離和篩選
第三節(jié) 產(chǎn)酶微生物優(yōu)良菌種的優(yōu)化培育
第四節(jié) 酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)及其工藝調(diào)控

第四章酶蛋白的提取純化與酶制劑制備
第一節(jié) 酶液預(yù)處理
第二節(jié) 酶蛋白的初步提純與濃縮
第三節(jié) 酶的提純與精制
第四節(jié) 酶的劑型與保存

第五章酶固定化技術(shù)及固定化酶反應(yīng)器
第一節(jié) 固定化酶及其制備原則
第二節(jié) 固定化酶中應(yīng)用的載體材料
第三節(jié) 酶的固定化方法
第四節(jié) 固定化酶的性質(zhì)
第五節(jié) 固定化酶反應(yīng)器
第六節(jié) 固定化酶的應(yīng)用

第六章生物酶工程
第一節(jié) 生物酶工程概論
第二節(jié) 酶基因的克隆和表達(dá)
第三節(jié) 酶基因的定點(diǎn)突變
第四節(jié) 酶分子定向進(jìn)化及改造
第五節(jié) 酶的細(xì)胞表面展示技術(shù)
第六節(jié) 核酶及其研究進(jìn)展
第七節(jié) 抗體酶、模擬酶和雜交酶

第七章酶工程技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在小麥加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)在稻谷加工的應(yīng)用
第三節(jié) 酶工程技術(shù)在玉米加工中的應(yīng)用
第四節(jié) 酶工程技術(shù)在淀粉糖加工的應(yīng)用
第五節(jié) 酶技術(shù)在植物油脂加工中的應(yīng)用

第八章酶工程技術(shù)在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶工程技術(shù)在蛋制品加工中的應(yīng)用
第四節(jié) 酶工程技術(shù)在其它動(dòng)物食品加工中的應(yīng)用
第五節(jié) 酶工程技術(shù)在皮毛制品加工中的應(yīng)用

第九章酶工程技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
第二節(jié)、酶工程技術(shù)在藻類(lèi)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
第三節(jié)、酶工程技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用

第十章酶工程技術(shù)在果蔬產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 酶工程技術(shù)在果蔬汁加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)在果酒加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶工程技術(shù)在果蔬去皮中的應(yīng)用

第十一章酶技術(shù)在飼料中的應(yīng)用
第一節(jié) 飼用非淀粉多糖酶制劑
第二節(jié) 蛋白酶在飼料中的應(yīng)用
第三節(jié) 溶菌酶在飼料中的應(yīng)用

第十二章酶技術(shù)在其他農(nóng)副產(chǎn)品中加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 酶技術(shù)在生物活性成分提取中輔助應(yīng)用
第二節(jié) 酶技術(shù)在茶制品中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶技術(shù)在食用菌加工中的應(yīng)用

第十三章基于酶抑制的生物傳感器在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 基于酶的生物傳感器的基本理論
第二節(jié) 基于酶抑制的生物傳感器在農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用
第三節(jié) 基于酶抑制的生物傳感器在重金屬殘留中的應(yīng)用