食品風(fēng)味化學(xué)理論與研究動(dòng)態(tài)探究

定　價(jià)：￥80.00

作　者：	劉野著
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511645906	出版時(shí)間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品風(fēng)味化學(xué)理論與研究動(dòng)態(tài)探究》主要從人的感味基礎(chǔ)研究，再到味道的分類分析與鑒定，最后對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的控釋進(jìn)行了詳細(xì)的闡釋?！妒称凤L(fēng)味化學(xué)理論與研究動(dòng)態(tài)探究》共八章，分別是：第一章緒論，第二章風(fēng)味感知基礎(chǔ)，第三章風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑分析，第四章天然風(fēng)味物質(zhì)分析，第五章食品風(fēng)味的分析與鑒定，第六章食品異味產(chǎn)生原因及調(diào)控分析。第七章風(fēng)味物質(zhì)的控釋分析，第八章風(fēng)味在食品加工中的應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品風(fēng)味化學(xué)理論與研究動(dòng)態(tài)探究》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品風(fēng)味概述
第二節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)的研究歷程
第三節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容
第二章風(fēng)味感知基礎(chǔ)
第一節(jié) 感覺(jué)概述
第二節(jié) 食品味感及呈味物質(zhì)
第三章風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑分析
第一節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的天然形成途徑分析
第二節(jié) 食品加工過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑分析
第四章天然風(fēng)昧物質(zhì)分析
第一節(jié) 植物性食品風(fēng)味成分
第二節(jié) 動(dòng)物性食品風(fēng)味成分
第三節(jié) 發(fā)酵食品風(fēng)味成分
第五章食品風(fēng)味的分析與鑒定
第一節(jié) 食品分析樣品制備
第二節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)分離方法
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)濃縮富集方法
第四節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)鑒定方法
第五節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的回收
第六章食品異昧產(chǎn)生原因及調(diào)控分析
第一節(jié) 食品異味概述
第二節(jié) 遺傳或飼料引起的異味
第三節(jié) 食品中化學(xué)物質(zhì)變化引起的異味
第四節(jié) 微生物引起的異味
第五節(jié) 食品異味的檢測(cè)與評(píng)定
第六節(jié) 水產(chǎn)品的異味與調(diào)控
第七節(jié) 食品包裝引起的異味及調(diào)控
第七章風(fēng)味物質(zhì)的控釋分析
第一節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的膠囊化技術(shù)分析
第二節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的脂質(zhì)體技術(shù)分析
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的新技術(shù)和新材料分析
第八章風(fēng)味在食品加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 風(fēng)味在乳制品中的應(yīng)用
第二節(jié) 風(fēng)味在軟飲料中的應(yīng)用
第三節(jié) 風(fēng)味在糖果中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)