話說金華火腿

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	馬曉鐘著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534189586	出版時(shí)間：	2020-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	164	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《話說金華火腿》主要介紹了金華火腿歷史、文化、發(fā)展、制作技藝、新工藝、食用方法等內(nèi)容。作者將積累了30多年的素材，在書中一一展示，既普及了金華火腿的知識(shí)，又介紹了旅游文化?！对捳f金華火腿》圖文并茂、知識(shí)性、鑒賞性強(qiáng)，適合對(duì)金華火腿文化感興趣的讀者。

作者簡(jiǎn)介

　　馬曉鐘，男，1964年出生，浙江東陽人，中共黨員。高級(jí)工程師、中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝大師，現(xiàn)任肉禽水產(chǎn)制品國(guó)家評(píng)委，浙江省食品安全委員會(huì)專家組成員，浙江師范大學(xué)行知學(xué)院兼職教授，浙江省食品學(xué)會(huì)理事，浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，金字火腿股份有限公司總工程師?，F(xiàn)主要從事火腿行業(yè)管理、火腿加工技術(shù)研究和火腿文化研究。

圖書目錄

一歷史淵源篇
什么是火腿
火腿和火腿腸有關(guān)系嗎
金華火腿特點(diǎn)
中國(guó)三大名腿
世界三大名腿
金華火腿的歷史
金華火腿行業(yè)的祖師爺
最早歌詠金華火腿的詩
最早記錄火腿加工工藝的文獻(xiàn)資料
金華火腿什么時(shí)候開始成為朝廷貢品
明清哪些小說寫到了金華火腿
什么時(shí)候形成“金華火腿”統(tǒng)一稱呼
民國(guó)時(shí)期哪一年金華火腿產(chǎn)量最大
民國(guó)時(shí)期的腿商、腿行、腿店
第一個(gè)火腿銀行
歷史上首個(gè)不準(zhǔn)加工“反季節(jié)腿”的官方?jīng)Q議
新中國(guó)成立后金華第一家國(guó)營(yíng)金華火腿加工場(chǎng)
新中國(guó)成立后第一家公私合營(yíng)火腿廠
金華火腿行業(yè)第一個(gè)中國(guó)共產(chǎn)黨支部
最早受到毛澤東接見的金華火腿技師
全國(guó)第一所火腿中學(xué)
第一部金華火腿工藝操作規(guī)程
金士輝首創(chuàng)“五防”發(fā)酵房
厲世奎首創(chuàng)“四及時(shí)操作法”
改革開放后第一批鄉(xiāng)鎮(zhèn)火腿廠
金華火腿產(chǎn)量首次突破百萬只
二原料要求篇
金華有多少年養(yǎng)豬歷史
金華兩頭烏的由來
金華兩頭烏的飼養(yǎng)特點(diǎn)
金華兩頭烏的類型
金華火腿原料要求
金華兩頭烏是加工金華火腿最好的原料
金華火腿原料為什么不能用吹氣或打氣的豬腿
凍豬腿可以作為金華火腿原料嗎
金華火腿腌制對(duì)鹽有什么要求
為什么說“臺(tái)州的鹽、金華的腿、婺江的水”
……
三工藝技術(shù)篇
四品種質(zhì)量篇
五品牌榮譽(yù)篇
六美食營(yíng)養(yǎng)篇
七名人佳話篇
八二十道經(jīng)典家庭食用火腿菜譜
附錄