食品產(chǎn)品開發(fā)虛擬仿真

食品產(chǎn)品創(chuàng)新虛擬仿真系統(tǒng)簡介
（一）啟動方式
（二）軟件運(yùn)行界面
（三）3D場景仿真系統(tǒng)介紹
（四）功能鈕介紹
（五）乳制品生產(chǎn)車間地圖按鈕介紹
實驗一 彩色面包加工虛擬仿真
一、基礎(chǔ)知識
（一）面包的誕生
（二）面包的基本概念
（三）面包的配方設(shè)計要求
（四）面包的制作流程
二、工藝概述
（一）主要原輔料
（二）所需設(shè)備
（三）工藝流程
三、操作規(guī)程
（一）原料預(yù)處理
（二）面團(tuán)調(diào)制
（三）面團(tuán)醒發(fā)
（四）面團(tuán)分塊及搓圓
（五）烘烤
（六）面包質(zhì)構(gòu)
（七）成品包裝
（八）仿真軟件操作步驟
四、仿真DCS界面
實驗二 即食調(diào)味水產(chǎn)類休閑食品（煙熏魷魚圈）加工虛擬仿真
一、基礎(chǔ)知識
（一）煙熏工藝技術(shù)簡介
（二）煙熏工藝特點(diǎn)
二、工藝概述
（一）流程綜述
（二）所需設(shè)備
（三）主要參數(shù)
三、操作規(guī)程
（一）原料解凍工序
（二）清洗去皮工序
（三）蒸煮冷卻工序
（四）調(diào)味煙熏工序
（五）切圈再調(diào)味工序
（六）干燥工序
（七）包裝工序
（八）各工序停運(yùn)
四、仿真DCS界面
實驗三 濃縮果汁加工虛擬仿真
一、工藝概述
（一）工藝流程
（二）工藝流程圖
（三）所需設(shè)備
二、操作規(guī)程
（一）投料前的準(zhǔn)備工作
（二）果蔬揀選與果蔬清洗
（三）果蔬破碎與果漿暫存
（四）果蔬取汁與果汁暫存
（五）巴氏殺菌與酶解澄清
（六）果汁過濾與脫色吸附
（七）果汁真空降膜蒸發(fā)濃縮
（八）調(diào)配均質(zhì)與巴氏殺菌
（九）無菌灌裝與產(chǎn)品包裝
三、仿真DCS界面
實驗四 速食香菇湯加工虛擬仿真
一、裝置概述
二、工藝概述
（一）工藝流程
（二）設(shè)備一覽表
三、操作規(guī)程
（一）投料前的準(zhǔn)備工作
（二）香菇清洗與香菇切片
（三）香菇抗氧化與香菇預(yù)凍
（四）香菇真空冷凍干燥
（五）速食香菇湯調(diào)配與包裝
四、仿真DCS界面
實驗五 真空油炸果蔬脆片加工虛擬仿真
一、基礎(chǔ)知識
（一）工藝技術(shù)簡介
（二）工藝特點(diǎn)
二、工藝概述
（一）真空油炸果蔬脆皮流程綜述
（二）所需設(shè)備
（三）主要參數(shù)
三、操作規(guī)程
（一）清洗系統(tǒng)投用
（二）削皮機(jī)系統(tǒng)投用
（三）切片機(jī)系統(tǒng)投用
（四）抗氧化槽系統(tǒng)投用
（五）冷凍機(jī)系統(tǒng)投用
（六）油炸系統(tǒng)建液位
（七）油炸系統(tǒng)投用冷卻水
（八）油炸系統(tǒng)預(yù)熱
（九）油炸系統(tǒng)投料（蘋果片）
（十）油炸系統(tǒng)抽真空
（十一）真空油炸過程
（十二）手動方式（系統(tǒng)默認(rèn)為手動方式）
（十三）自動方式
（十四）離心脫油階段
（十五）油炸系統(tǒng)破真空
（十六）油炸系統(tǒng)退料
（十七）包裝系統(tǒng)投用
（十八）輔助系統(tǒng)停運(yùn)
四、仿真DCS界面
（一）流程畫面
（二）理論培訓(xùn)畫面
實驗六 干酪工業(yè)化生產(chǎn)車間3D虛擬仿真
一、3D虛擬仿真簡介
二、基礎(chǔ)知識
（一）干酪背景知識
（二）干酪凝乳原理
三、工藝概述
（一）工藝流程
（二）所需設(shè)備
（三）主要參數(shù)
四、操作規(guī)程
（一）原料乳預(yù)處理
（二）熱水加熱系統(tǒng)啟動
（三）巴氏殺菌
（四）干酪制作
五、仿真DCS界面