羊屠宰操作指南

定　價：￥58.00

作　者：	中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109262447	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	121	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《羊屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》對標(biāo)準(zhǔn)條文進行了深入詳細的解讀，同時配上相應(yīng)的圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。全書共11章，前2章為羊屠宰的行業(yè)概況、羊屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識。第3～10章則對照標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)章節(jié)，逐條逐款地進行了詳細解讀，闡述了相關(guān)條款制修訂的依據(jù)、執(zhí)行要點和實際操作等。第11章介紹了羊的分割。《羊屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》可作為屠宰企業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的培訓(xùn)資料，也可作為食品、獸醫(yī)等相關(guān)專業(yè)科研、教學(xué)人員的輔助材料，還可作為大眾了解羊屠宰加工知識的科普讀物。

作者簡介

暫缺《羊屠宰操作指南》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第1章羊屠宰行業(yè)概況
一、羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
二、羊屠宰行業(yè)現(xiàn)狀
三、相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
第2章羊屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識
一、羊的解剖學(xué)基礎(chǔ)知識
二、羊的病理學(xué)基礎(chǔ)知識
第3章術(shù)語和定義
一、羊屠體
二、羊胴體
三、白內(nèi)J臟
四、紅內(nèi)臟
五、同步檢驗
第4章宰前要求
一、入廠查驗
二、靜養(yǎng)
三、宰前檢驗檢疫
四、送宰
第5章屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、吊掛
三、宰殺放血
四、剝皮
五、燙毛、脫毛
六、去頭、蹄
七、取內(nèi)臟
八、檢驗檢疫
九、胴體修整
十、計量
十一、清潔
十二、副產(chǎn)品整理
第6章冷卻
第7章分割
第8章凍結(jié)
第9章包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和儲存
第10章其他要求
第11章羊的分割
一、羊胴體的切分
二、羊各部位的分割
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程羊
附錄2 羊屠宰工藝技術(shù)路線圖
主要參考文獻