餐飲管理（第4版）

定　價：￥34.00

作　者：	黃文波編
出版社：	南開大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787310058716	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	430	字數(shù)：

內容簡介

　　《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和系統(tǒng)的闡述?！恫惋嫻芾恚ǖ?版）》突出了餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經(jīng)營管理上的關鍵問題，增加了大量實例，每章中都有具體實例，每章后附有案例分析，理論與可操作性的結合，適應性強。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎上進行了修訂，考慮到當前經(jīng)濟、技術和社會的變化以及管理理論的發(fā)展，對部分章節(jié)的內容進行了修改和補充。

作者簡介

　　黃文波，男，1965年生，南開大學管理學博士，天津商業(yè)大學副教授，佛羅里達靠前大學酒店管理學院教授，研究方向為酒店管理。黃文波教授具有豐富的教學經(jīng)驗和業(yè)界管理經(jīng)驗，曾擔任天津商業(yè)大學、天津理工大學、東密西根大學和佛羅里達靠前大學的本科和研究生教學工作，并在天津靠前大廈和美國邁阿密萬豪酒店擔任過經(jīng)理職務。為北京、天津、河北、浙江、山西的多家酒店咨詢策劃。在學術期刊發(fā)表論文二十余篇，出版專著、譯著、教材十二部，主持或參與多項省部級以上科研課題，兩次獲得天津市人民政府教學成果二等獎。

圖書目錄

《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和系統(tǒng)的闡述。本書突出了餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經(jīng)營管理上的關鍵問題，增加了大量實例，每章中都有具體實例，每章后附有案例分析，理論與可操作性的有機結合，適應性強。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎上進行了修訂，考慮到當前經(jīng)濟、技術和社會的變化以及管理理論的發(fā)展，對部分章節(jié)的內容進行了修改和補充。