潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	黃志，肖文清著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535971494	出版時(shí)間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本書(shū)介紹了常見(jiàn)烹調(diào)技法制作的傳統(tǒng)菜品與具有特色性的風(fēng)味菜，注重粵菜文化的弘揚(yáng)與粵菜制作工藝的傳承。

作者簡(jiǎn)介

　　肖文清，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家中式面點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員，汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“潮菜烹飪技藝”傳承人，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員，廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

圖書(shū)目錄

一、潮式風(fēng)味菜“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、潮式風(fēng)味通用菜 7
（一）水產(chǎn)類(lèi) 8
（二）家禽家畜類(lèi) 15
（三）蔬果類(lèi) 20
（四）甜菜類(lèi) 24
（五）其他類(lèi) 30
三、潮式地方風(fēng)味菜 33
（一）水產(chǎn)類(lèi) 34
（二）家禽、家畜類(lèi) 68
（三）蔬果類(lèi) 101
（四）甜菜類(lèi) 115
（五）其他類(lèi) 138
四、旅游風(fēng)味套餐145
（一）旅游風(fēng)味套餐的概念 146
（二）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計(jì)目的 146
（三）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計(jì)要求 146
（四）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計(jì)實(shí)例 148
附錄　部分烹飪專(zhuān)用詞及原料、調(diào)料名稱(chēng)解釋 156
后記 158