中式面點制作

定　價：￥29.00

作　者：	秦關(guān)召著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社
叢編項：	職業(yè)技能短期培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511640444	出版時間：	2019-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	262	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了中式面點師崗位認知（崗位入門、生產(chǎn)任務、生產(chǎn)工具與設備、生產(chǎn)安全和衛(wèi)生規(guī)范）、中式面點基本常識（常用面坯、常用原料和基本技術(shù)動作）、餡心制作（概念和分類、原料加工、口味調(diào)制、上餡方法）、中式面點常見品種制作（水調(diào)面坯、蓬松面坯、層酥面坯、米粉面坯、雜糧面坯和其他面坯）。

作者簡介

　　秦關(guān)召男中共黨員，漢族，本科學歷，1993年在長葛市農(nóng)業(yè)局參加工作。從2004年國家陽光工程開始以來，一直從事對于工人和農(nóng)民的技術(shù)培訓工作。根據(jù)多年的工作經(jīng)驗，經(jīng)常參與編寫農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓方面的教材，獲得了接受農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓的新型職業(yè)農(nóng)民好評。

圖書目錄

第一章中式面點師崗位認知()

第一節(jié)中式面點師崗位入門()

第二節(jié)中式面點師的生產(chǎn)任務()

第三節(jié)中式面點生產(chǎn)的工具設備()

第四節(jié)面點廚房生產(chǎn)安全()

第五節(jié)面點廚房衛(wèi)生規(guī)范()

第二章中式面點基本常識()

第一節(jié)中式面點常用面坯()

第二節(jié)中式面點常用原料()

第三節(jié)中式面點基本技術(shù)動作()

第三章餡心制作()

第一節(jié)餡心的概念和分類()

第二節(jié)原料加工()

第三節(jié)口味調(diào)制()

第四節(jié)上餡方法()

第四章中式面點常見品種制作()

第一節(jié)水調(diào)面坯品種制作()

第二節(jié)膨松面坯品種制作()

第三節(jié)層酥面坯品種制作()

第四節(jié)米粉面坯品種制作()

第五節(jié)雜糧面坯品種制作()

第六節(jié)其他面坯品種制作()

主要參考文獻()