一場用心的烘焙之旅：第44屆世界技能大賽烘焙項目和糖藝西點制作項目全紀錄

定　價：￥80.00

作　者：	王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419463	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　蔡葉昭、呂浩然在第44屆世界技能大賽中分別在烘焙項目和糖藝西點制作項目中取得了金牌和優(yōu)勝獎的好成績，本書將兩位選手在比賽中的作品全部原景重現(xiàn)。詳細介紹了該屆世界技能大賽烘焙項目和糖藝西點項目的賽事規(guī)則、時間進程、配方及制作，圖文并茂，講解詳細，可以領(lǐng)略到經(jīng)典的烘焙和糖藝/西點風(fēng)格，非常值得烘焙、西點愛好者研讀。

作者簡介

　　王森，國內(nèi)西點咖啡學(xué)校創(chuàng)辦人，新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出來自亞洲各地的數(shù)萬名學(xué)員。從事西點技術(shù)研發(fā)二十余年，致力于傳播西點技術(shù)，讓等多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級版）》《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《慕斯蛋糕制作基礎(chǔ)課（升級版）》《3D咖啡制作入門》《糖藝制作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

圖書目錄

目錄

chapter 1
世界技能大賽知多少
世界技能大賽，你真的了解嗎？
chapter 2
一個世界技能大賽周期時間軸
我們的世界技能大賽旅程
chapter 3
第44 屆世界技能大賽烘焙項目賽題解讀：配方及制作
C1- 第一天
模塊A – 準備
模塊B – 辮子技術(shù)（神秘）
模塊C – 風(fēng)味產(chǎn)品
C2- 第二天
模塊D – 面包（小麥面包、黑麥面包）
模塊E – 神秘面包卷
C3- 第三天
模塊G – 裝飾作品
模塊H – 千層面團（發(fā)酵）
C4- 第四天
模塊F – 甜味布里歐修產(chǎn)品
模塊I – 三明治
chapter 4
第44 屆世界技能大賽糖藝/ 西點項目賽題解讀：配方及制作
模塊A – 準備微型甜點、單人份蛋糕和小甜點
模塊B – 準備
模塊C – 準備
模塊D – 糖果和巧克力
模塊E – 藝術(shù)造型
模塊F – 神秘任務(wù)
chapter 5
世界技能大賽選手的備戰(zhàn)、參賽日常
不破樓蘭終不還
青春作伴好還鄉(xiāng)
附錄
第44 屆世界技能大賽烘焙項目比賽試題
第44 屆世界技能大賽糖藝/ 西點制作項目比賽試題
后記