綠色食品生產(chǎn)與檢驗綜合實訓(xùn)

模塊一食品加工生產(chǎn)技能綜合實訓(xùn)001
項目一焙烤食品的開發(fā)與制作001
任務(wù)一小麥面筋制作及品質(zhì)測定001
任務(wù)二海綿蛋糕制作005
任務(wù)三戚風(fēng)蛋糕制作008
任務(wù)四曲奇餅干制作011
項目二肉制產(chǎn)品的開發(fā)與制作014
任務(wù)一臘肉加工014
任務(wù)二即食鹵制雞腿加工017
任務(wù)三熱狗制作020
任務(wù)四豬肉脯制作024
項目三果蔬產(chǎn)品的開發(fā)與制作027
任務(wù)一四川泡菜加工027
任務(wù)二糖水梨罐頭加工030
任務(wù)三脫水蔬菜加工034
任務(wù)四飲料加工036
項目四水產(chǎn)食品的開發(fā)與制作040
任務(wù)一魚松制作040
任務(wù)二香酥魚制作043
任務(wù)三魚糜制品制作047
項目五發(fā)酵食品的開發(fā)與制作053
任務(wù)凝固型酸奶制作053
項目六蛋制品的加工制作058
任務(wù)一皮蛋加工058
任務(wù)二咸蛋加工062
任務(wù)三五香茶葉鵪鶉蛋加工065

模塊二食品檢驗技能綜合實訓(xùn)068
項目一大米檢驗068
任務(wù)一大米加工精度檢驗069
任務(wù)二大米糠粉、礦物質(zhì)、雜質(zhì)總量、帶殼稗粒、稻谷粒、不完善粒檢驗070
任務(wù)三大米水分檢驗072
任務(wù)四大米色澤、氣味、口味鑒定073
任務(wù)五大米中汞的測定074
任務(wù)六大米中六六六、滴滴涕的測定076
任務(wù)七大米中黃曲霉素B1的測定078
項目二水果罐頭檢驗084
任務(wù)一感官檢驗085
任務(wù)二凈含量(凈重量)檢驗086
任務(wù)三固形物（含量）的測定086
任務(wù)四糖水濃度(可溶性固形物)的測定087
任務(wù)五總酸度(pH)的測定088
任務(wù)六鉛的測定089
任務(wù)七二氧化硫的測定091
任務(wù)八 商業(yè)菌檢驗093
項目三食用植物油檢驗097
任務(wù)一色澤檢驗098
任務(wù)二氣味、滋味的測定098
任務(wù)三酸價的測定099
任務(wù)四過氧化值的測定099
項目四啤酒檢驗103
任務(wù)一感官評價104
任務(wù)二凈含量負(fù)偏差檢驗106
任務(wù)三色度檢驗107
任務(wù)四酒精度的測定(密度瓶法)108
任務(wù)五原麥汁濃度的測定109
任務(wù)六總酸的測定110
任務(wù)七二氧化碳的測定110
任務(wù)八雙乙酰的測定112
任務(wù)九食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定113
任務(wù)十食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)116
項目五黃酒檢驗124
任務(wù)一凈含量的測定125
任務(wù)二酒精度的測定126
任務(wù)三總糖的測定127
任務(wù)四非糖固形物的測定129
任務(wù)五氨基酸態(tài)氮的測定129
任務(wù)六總酸的測定(電位滴定法)130
任務(wù)七pH值的測定131
任務(wù)八氧化鈣含量的測定(高錳酸鉀法)132
項目六果蔬汁飲料檢驗133
任務(wù)一感官檢驗134
任務(wù)二凈含量的測定134
任務(wù)三總酸的測定(指示劑法）134
任務(wù)四可溶性固形物的測定(折光計法)136
任務(wù)五果汁中防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定(氣相色譜法)136
任務(wù)六果汁中甜味劑糖精鈉和甜蜜素的測定138
項目七醬腌菜檢驗142
任務(wù)一凈含量檢驗143
任務(wù)二外觀及感官檢驗143
任務(wù)三食鹽含量的測定143
任務(wù)四亞硝酸鹽的測定145
任務(wù)五水分含量的測定146
任務(wù)六總酸的測定147
任務(wù)七氨基酸態(tài)氮的測定149
項目八方便面檢驗150
任務(wù)一外觀和感官檢驗方法151
任務(wù)二凈含量偏差檢驗方法151
任務(wù)三水分的測定151
任務(wù)四脂肪含量的測定（索式提取法）153
任務(wù)五酸價的測定154
任務(wù)六羰基價的測定155
任務(wù)七過氧化值的測定156
任務(wù)八總砷含量的測定(氫化物原子熒光光度法)157
任務(wù)九鉛含量的測定159
任務(wù)十碘呈色度的測定161
任務(wù)十一氯化鈉的測定 (鉻酸鉀指示劑法)162
任務(wù)十二復(fù)水時間的測定163
任務(wù)十三食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)的測定(氣相色譜法)163
項目九中國臘腸檢驗166
任務(wù)一感官檢驗167
任務(wù)二食鹽含量的測定168
任務(wù)三酸價的測定169
任務(wù)四過氧化值的測定170
任務(wù)五亞硝酸鹽含量的測定171
任務(wù)六膽固醇含量的測定172
項目十全脂乳粉檢驗175
任務(wù)一感官檢驗和凈含量的測定176
任務(wù)二脂肪含量的測定（羅紫-哥特里法）177
任務(wù)三蛋白質(zhì)的測定（凱式定氮法）178
任務(wù)四復(fù)原乳酸度的測定179
任務(wù)五溶解度的測定180
任務(wù)六蔗糖含量的測定181
任務(wù)七雜質(zhì)度的測定182
任務(wù)八黃曲霉毒素M1的測定(柱色譜純化-薄層測定簡易法)184
任務(wù)九乳糖的測定186
任務(wù)十水分的測定186
項目十一酸乳檢驗188
任務(wù)一感官檢驗189
任務(wù)二脂肪含量的測定（蓋勃法）189
任務(wù)三酸度的測定190
任務(wù)四黃曲霉毒素M1的測定(柱色譜純化-薄層測定簡易法)190
任務(wù)五鉛含量的測定192
項目十二 糕點檢驗195
任務(wù)一外觀和感官、凈含量檢驗196
任務(wù)二水分的測定197
任務(wù)三脂肪含量的測定（索式提取法）198
任務(wù)四糕點中總糖的測定199
任務(wù)五蛋白質(zhì)的測定（凱式定氮法）200
任務(wù)六酸價的測定202
任務(wù)七過氧化值的測定203
任務(wù)八面包酸度的測定204
任務(wù)九面包比容的測定205
任務(wù)十糕點中丙酸鈣、丙酸鈉的測定206
任務(wù)十一面制食品中鋁的測定207
項目十三蔬菜質(zhì)量安全的檢驗209
任務(wù)一鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法）214
任務(wù)二有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留檢測方法217
任務(wù)三有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法218
任務(wù)四氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法220

附錄一常見標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液配制和標(biāo)定223

附錄二常用指示劑的配制227

附錄三觀測錘度溫度校正表（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）228

參考文獻(xiàn)231