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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時尚美食烹飪理論
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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    楊霞 主編

    隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…

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  • 烹調(diào)工藝

    烹調(diào)工藝

    李保定 主編

    烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…

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  • 營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

    營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

    張首玉 主編

    本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性…

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  • 糖藝制作教程

    糖藝制作教程

    李濤 著

    糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法?，F(xiàn)代糖藝主要是從國外引進(jìn)的。有些人認(rèn)…

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  • 孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程（果蔬篇）

    孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程（果蔬篇）

    孔令海 著

    本書是《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知…

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  • 學(xué)醬料6000例

    學(xué)醬料6000例

    藍(lán)武強(qiáng) 主編

    名醫(yī)名廚攜手合作，精選最營養(yǎng)美味醬料！藍(lán)武強(qiáng)主編的《學(xué)醬料6000例》介紹了…

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  • 烹飪設(shè)備器具

    烹飪設(shè)備器具

    曹仲文 主編

    《烹飪設(shè)備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、…

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  • 烹飪學(xué)

    烹飪學(xué)

    戴桂寶，王圣果 編著

    戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學(xué)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…

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  • 中國食品雕刻藝術(shù)（動物集）

    中國食品雕刻藝術(shù)（動物集）

    孔令海 著

    《中國食品雕刻藝術(shù)：動物集》是根據(jù)作者多年在食品雕刻教學(xué)方面積累經(jīng)驗，摸…

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  • 下廚記Ⅱ

    下廚記Ⅱ

    邵宛澍 著

    邵宛澍編著的《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術(shù)性的內(nèi)容外…

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  • 烹飪原料學(xué)

    烹飪原料學(xué)

    馮勝文 主編

    馮祥文主編的《烹飪原料學(xué)》從十一個方面論述了烹飪原料學(xué)課程體系的全部內(nèi)容…

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  • 烹飪調(diào)味配方大全（上冊）

    烹飪調(diào)味配方大全（上冊）

    雷東 編著

    本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的上冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…

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  • 中式面點(diǎn)師（初級）

    中式面點(diǎn)師（初級）

    祁可斌 主編

    《中式面點(diǎn)師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式面點(diǎn)師（初級）技能…

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  • 烹飪調(diào)味配方大全（下冊）

    烹飪調(diào)味配方大全（下冊）

    雷東 編著

    本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的下冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…

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  • 大廚必備系列：星級酒店美味燒烤

    大廚必備系列：星級酒店美味燒烤

    姜濤，常學(xué)軍 主編

    《大廚必備系列：星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤…

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    黃剛平 主編

    本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀…

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  • 大廚必備系列：星級酒店人氣西餐

    大廚必備系列：星級酒店人氣西餐

    姜濤，常學(xué)軍 主編

    《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐…

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  • 常見烹飪原料及初加工

    常見烹飪原料及初加工

    李斌海 主編

    《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室李斌海老師編寫…

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  • 中餐烹調(diào)

    中餐烹調(diào)

    周琪 主編

    本書對烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究內(nèi)容作了簡要的敘述，并對烹調(diào)的各個流程…

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  • 寫實派糖藝：餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

    寫實派糖藝：餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

    張家清 著

    本書分為五部分：糖藝基礎(chǔ)知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），…

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  • 果蔬雕刻與圍邊集錦

    果蔬雕刻與圍邊集錦

    典尚文化工作室 編著

    一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲…

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  • 中式發(fā)酵面食制作技術(shù)

    中式發(fā)酵面食制作技術(shù)

    王森 主編

    中式發(fā)酵面食既有傳承，也有發(fā)展；它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓，也是大眾主食的重…

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  • 跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷

    跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷

    李哲 著

    《跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果，將選購、…

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  • 周毅食品雕刻：面塑篇

    周毅食品雕刻：面塑篇

    周毅 主編

    中國的食雕藝術(shù)歷史悠久，隨著時代的發(fā)展，其風(fēng)格獨(dú)特、技藝精湛的刀法，已經(jīng)…

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  • 水果拼盤制作詳解

    水果拼盤制作詳解

    張波 主編

    《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼…

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  • 刀工

    刀工

    （英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯

    《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材…

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  • 跟國賓館大廚學(xué)買菜：干貨

    跟國賓館大廚學(xué)買菜：干貨

    陳曦 著

    本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉…

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  • 跟國賓館大廚學(xué)買菜：肉食

    跟國賓館大廚學(xué)買菜：肉食

    陳曦 著

    本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將…

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  • 跟國賓館大廚學(xué)買菜：素菜

    跟國賓館大廚學(xué)買菜：素菜

    李哲 著

    本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方…

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  • 菜點(diǎn)創(chuàng)新

    菜點(diǎn)創(chuàng)新

    馮玉珠 編著

    本教材綜合了創(chuàng)造學(xué)、思維學(xué)、烹飪工藝學(xué)等多學(xué)科知識，以菜點(diǎn)創(chuàng)新活動為中心…

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  • 我恨烹飪：快速做菜竅門

    我恨烹飪：快速做菜竅門

    高品致 編著

    每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 蔬果切雕盤飾中西式排盤（超值版）

    蔬果切雕盤飾中西式排盤（超值版）

    周振文 著

    《蔬果切雕盤飾中西式排盤（超值版）》以圖文結(jié)合形式，在介紹蔬果切調(diào)基本技…

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  • 京滬都市融合菜

    京滬都市融合菜

    張正才，張正龍，邵建華 編

    《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…

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  • 中國食品雕刻藝術(shù)：器皿集

    中國食品雕刻藝術(shù)：器皿集

    孔令海 著

    本書從11個方面來設(shè)計雕刻作品。內(nèi)容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    劉雪峰 等主編

    《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：烹飪工藝美術(shù)》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)…

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  • 圖解食品雕刻技法

    圖解食品雕刻技法

    李福軍 編著

    《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍?！秷D解食品雕刻技法》內(nèi)容提要：這是一本…

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