中式面點工藝學(xué)

吳海霞

本書主要介紹了中式面點的內(nèi)涵和發(fā)展概況、中式面點的特點和地方風味流派、制…

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香辛料生產(chǎn)工藝與配方

徐清萍 著

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質(zhì)和應(yīng)用、香辛料的生產(chǎn)工藝…

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砧板工作（第2版）

牛京剛，范春玥，王辰

《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類…

冷菜工藝

牛京剛，王辰 編

本教材單元學(xué)習導(dǎo)讀主要包括單元學(xué)習內(nèi)容、任務(wù)簡介、學(xué)習要求、崗位工作簡介…

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菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第2版）

邵萬寬 編

本書是職業(yè)教育通用教材，結(jié)合職業(yè)教育烹飪類專業(yè)的教學(xué)改革需求以及餐飲崗位…

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上雜與炒鍋（第2版）

向軍，安萬國，賈亞東

《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔…

中式烹調(diào)技藝

吳永強，趙學(xué)斌，王茂 編

本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，幫助學(xué)生更好地掌握…

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英國魯班中餐烹飪藝術(shù)

天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)（天津市烹飪技術(shù)學(xué)校） …

該書涵蓋了魯班工坊團隊開發(fā)的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及…

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水臺工作（第2版）

牛京剛，范春玥，王辰

《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類…

黃熾華經(jīng)典廣府菜技法

黃熾華 著

本書精選了黃熾華（華大廚）88道經(jīng)典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉…

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花色拼盤

新東方烹飪教育

新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英&r…

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烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

陳虹，徐丹 編

本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟?，形成了自身的理論架?gòu)體系和特色…

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西式面點制作

胡虹，方芳 編

西式面點是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級飯店運營與管理專業(yè)及其他相關(guān)…

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中式面點制作

李春香，劉昀麗 編

本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以工作崗位項目為單元、以工作任務(wù)為…

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西餐冷菜制作

徐丹，康保華 編

“西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的…

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分子料理美食

新東方烹飪教育

分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭…

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粵廚寶典·秘籍篇1

潘英俊 著

珍稀食譜薈萃《云林堂飲食制度集》《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《隨園食單》《秘傳…

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筵席知識與設(shè)計制作

錢峰，黃瑞皎 著

《筵席知識與設(shè)計制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…

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香港點心·頂級點心師（升級版）

黃健欽 著

點心師黃健欽嚴選食材，以精湛的手藝，炮制58款點心。按點心特質(zhì)分為傳統(tǒng)點心…

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中國烹飪概論（第2版）

嚴利強

本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導(dǎo)向，以…

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食品雕刻（第2版）

張玉

本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習資源。教材圍繞食品雕刻…

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宴席設(shè)計與運營管理

賀習耀

這是一本介紹宴席設(shè)計與運營管理學(xué)科教學(xué) 發(fā)展狀況的教材，作者常年在一線教…

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現(xiàn)代廚房管理（第3版）

馬開良 編

本書全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容，從人員組…

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香港點心·特級點心師（升級版）

梁偉山 著

本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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香港點心·高級點心師（升級版）

梁偉山 著

本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)…

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燒鹵冷菜制作技術(shù)（第2版）

文歧福

本書講述了燒鹵、冷菜認知；燒鹵、冷菜制作的設(shè)備和工具；燒鹵、冷菜制作原料…

菜品設(shè)計與制作

邵萬寬 編

本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際，并參…

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水果拼盤制作寶典

朱文彬，吳振鵬，張波

•從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…

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肉料理：從肉的分割、加熱到成品

[日] 高山伊己 著

本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù)，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…

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中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀念版）

李建國 著

本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…

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烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

王啟武 編

本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個單元，內(nèi)容…

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烹飪藝術(shù)與冷拼制作

周文涌 編

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際…

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浙江農(nóng)家特色小吃集錦

柴林

農(nóng)家小吃是體現(xiàn)、承載和弘揚農(nóng)村傳統(tǒng)文化的一個重要載體，每種特色小吃的背后…

食品雕刻與盤飾

何艷軍，陸海青 編

本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務(wù)…

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中式面點制作技術(shù)

劉承婷，何志軍，鐘尚金 編

本書共6個模塊，包括面點基礎(chǔ)知識、中式面點的基本操作技能、水調(diào)面團的制作…

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烹調(diào)技術(shù)

段崇霞，方濤 編

本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)…

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烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

張懷玉 編

本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書分四章共十七…

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西餐熱菜制作

秦祖新，沈逸之 編

本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習。本…

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