美食達(dá)人帶你玩轉(zhuǎn)燒烤

定　價(jià)：￥42.80

作　者：	鄭穎著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	食得健康系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518036868	出版時(shí)間：	2017-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　美食佳肴里不得不提的便是燒烤，經(jīng)過(guò)烤制的食物噴香四溢，讓人食欲大開(kāi)，因此朋友聚會(huì)，家庭聚餐亦或個(gè)人想要解饞都少不了燒烤。《美食達(dá)人帶你玩轉(zhuǎn)燒烤》詳解了燒烤的入門(mén)知識(shí)，再依據(jù)燒烤的常用食材劃分章節(jié)，如肉類、水產(chǎn)類、蔬果類、主食類，還增加了一章主題聚餐的燒烤派對(duì)。精選菜例，涵蓋了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指導(dǎo)，簡(jiǎn)單實(shí)用，可操作性強(qiáng)。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書(shū)目錄

第一章燒烤的基礎(chǔ)入門(mén)
012 基礎(chǔ)工具準(zhǔn)備好，燒烤沒(méi)煩惱
012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚(yú)夾 / 不銹鋼扦子 / 剪刀
013 牙簽 / 竹扦 / 燒烤叉 / 毛刷 / 錫紙 / 保鮮膜
014 不可不用的燒烤調(diào)料
014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油
015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉
016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉
017 自制絕妙醬料，燒烤更美味
017 蒜蓉?zé)踞u / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬
018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 蒙古烤肉醬
019 常用的燒烤食材清單及處理方法
019 常用食材清單
020 常用食材的處理方法
024 掌握方法，輕松上手做燒烤
024 烤爐的燒烤方法
025 烤箱的燒烤方法
027 戶外燒烤需注意
027 選好燒烤工具 / 選好燒烤場(chǎng)地 / 做好安全措施
028 這樣吃燒烤，美味又健康
028 燒烤前應(yīng)先對(duì)食物進(jìn)行腌漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠(yuǎn)離烤得焦黑的食物
029 吃燒烤時(shí)需要補(bǔ)充維 C/ 注意食物的多元化

第二章美味解饞的肉食燒烤
032 烤叉燒肉
034 韓式烤花腩
036 香烤五花肉
037 時(shí)蔬烤肉串
038 烤豬排
039 蜜汁烤豬肉
040 圓椒鑲?cè)?
042 烤香辣大腸
044 烤香腸
045 金針菇培根卷
046 烤煙肉腸仔卷
047 烤牛肉串
048 甘藍(lán)牛肉串燒
050 沙嗲牛肉串
051 烤牛肉丸
052 香草牛仔骨
053 串燒牛柳
074 烤雞全翅
054 烤黑椒西冷牛排
055 香辣牛排
056 烤金針菇牛肉卷
057 烤牛肉釀香菇
058 烤羊肉串
060 烤大串羊柳
061 炭烤羊蔬串
062 蒙古烤羊腿
064 咖喱雞肉串
066 蒔蘿雞肉串
067 串烤麻辣雞塊
068 串烤雞球
069 骨肉相連
070 烤香辣雞翅中
072 黑椒烤雞腿
075 烤全雞

第三章鮮香無(wú)比的水產(chǎn)燒烤
078 烤秋刀魚(yú)
080 檸檬烤鱒魚(yú)
081 醬香烤三文魚(yú)
082 蒔蘿烤三文魚(yú)
083 炭烤金鯧魚(yú)
084 鹽烤多春魚(yú)
085 烤小黃魚(yú)
086 烤巴沙魚(yú)
088 烤銀鱈魚(yú)
090 鐵板魷魚(yú)
092 辣烤魷魚(yú)
093 烤日式八爪魚(yú)
094 烤墨魚(yú)丸
095 椒鹽烤蝦
096 烤芒果蝦串
098 金針菇扇貝
100 蒜蓉扇貝
101 香蔥烤鮮貝
102 蒜蓉烤生蠔
104 炭烤蛤蜊
105 培根蒜蓉烤貽貝

第四章清爽可口的蔬果燒烤
108 烤韭菜
109 串烤雙花
110 蒜蓉茄子
112 韓式烤什錦蔬菜
114 烤黃瓜
115 串烤蓮藕片
116 烤白蘿卜串
117 香烤四季豆
118 蜜汁烤木瓜
120 串烤芋頭
121 烤土豆仔
122 香烤大蒜
123 烤尖椒
124 串烤香菇
125 烤金針菇
126 豆皮金針菇卷
128 烤蘋(píng)果圈
130 烤金橘
134 烤雪梨
135 烤板栗
131 烤菠蘿
132 烤水果串

第五章噴香四溢的主食燒烤
138 黃油烤饅頭片
139 香辣香芋饅頭片
140 烤紅薯
141 烤饃片
142 烤年糕
144 蜜汁烤玉米
146 烤面筋
第六章燒烤派對(duì)嗨起來(lái)
151 一人食燒烤
153 燒烤約會(huì)
155 家庭燒烤
157 好友聚會(huì)
159 周末燒烤派對(duì)