料理的故事：餐桌上的日本文化史

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 宮崎正勝著；許建明譯
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	世界各國文化文化

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ISBN：	9787568902496	出版時間：	2017-07-01	包裝：	線裝
開本：	32開	頁數(shù)：	332	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以飲食作為主題來描寫日本歷史，書中以日本島在地理上的形成歷史講起，來闡述自古以來的日本本土食材，進而在大陸文化——中國大陸（唐朝）影響下的日本飲食發(fā)生的變化：筷子的引進、游牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉(zhuǎn)變等。之后，在大航海時代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富了日本的飲食結(jié)構(gòu)。到了江戶時代，日本本土不同地區(qū)的文化交流又促進了日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開始出現(xiàn)如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背后的文化交流和融合值得我們?nèi)フJ(rèn)識和思考。

作者簡介

　　作者簡介：　宮崎正勝，1942年出生，曾擔(dān)任北海道教育大學(xué)教育學(xué)部教授。畢業(yè)于東京教育大學(xué)文學(xué)部史學(xué)系，專業(yè)為近代以前的國際交流，世界史教育。著作有《從海而來的世界史》《不得不知的世界史》《不得不知的酒的歷史》《不得不知的食的歷史》等?！∽g者簡介：|　許建明，畢業(yè)于上海外國語大學(xué)震東日語專修學(xué)院，曾任《SHANGHAI WALKER漫步》日語雜志副主編、周末畫報資深編輯等職，現(xiàn)為獨立譯者／自由撰稿人身份，并為《生活月刊》長期特約日語譯者。獨立翻譯圖書《關(guān)于山本耀司的一切》、《管飽十年的漫畫家入門》等，并多次擔(dān)任中日民間工藝藝術(shù)家講座專場翻譯，作為資深媒體人，從事中日文化交流與傳播工作。

圖書目錄

1. 自古而來的豐富“飲食”
003 受自然惠澤的時令食材
011 大米文化的開始
017 粥、赤飯和壽司
028 曾經(jīng)貴重的鹽
032 涼粉、日本酒和鲇魚
2. 從大陸而來的“飲食”文化
038 遣唐使和“食”文化
043 時髦的筷子的由來
049 醍醐味是游牧民族的滋味
052 納豆、團子與烏東面
3. “飲食”的文藝復(fù)興——室町時代
092 室町時代改變了的“飲食”文化
101 新的“吃法”和“茶之湯（茶道）”
110 懷石料理與點心
115 非常活躍的豆腐
124 味噌湯和芝麻
130 醬油、昆布與鰹節(jié)
138 大阪燒和饅頭的根源在點心
144 羊羹和米粉糕的有趣來源
149 “日本酒”的大躍進
065 砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入
076 從魚醬到味噌
083 蕎麥、蒟蒻、鰯魚和牛蒡
5. 誕生于江戶時代的飲食文化
200 日本料理的完成與江戶、大阪
208 富?；纳倘撕蜁侠怼⒛恢畠?nèi)便當(dāng)
213 江戶庶民的快餐
223 全國化了的淺草海苔和佃煮（甜烹海味）
228 從新香（泡菜）到澤庵（日本蘿卜泡菜）
235 西瓜、豆角、紅薯
4. 從葡萄牙和荷蘭運來的“食物”
156 葡萄牙人帶來的飲食文化
164 漂洋過海的胡椒和辣椒
172 砂糖曾是奢侈品
177 面包與餅干的到來
180 天婦羅和油炸豆腐
188 黃瓜和南瓜的吃法
195 取名叫“荷蘭”的食物
6. “洋食”的誕生和全球化了的餐桌
264 日本式的“西洋料理”
269 文明開化與壽喜鍋、牛肉鍋
274 被日本人喜愛的咖喱飯
279 “初戀之味”來自蒙古
283 第一次世界大戰(zhàn)的德國戰(zhàn)俘所傳授的香腸
287 中日戰(zhàn)爭帶來的餃子
293 由美軍普及開來的色拉和生菜
298 漢堡肉餅和全球化的“漢堡包”
307 餐桌和哆啦A夢的神奇口袋
315 參考文獻(xiàn)