畜產品加工實驗指導

第一部分 肉制品加工實驗
實驗一 原料肉品質測定
實驗二 肉與肉制品理化成分測定（香腸類制品除外）
實驗三 腌臘肉制品的制作
（一）廣式臘肉的制作
（二）南京板鴨的制作
實驗四 熏燒焙烤肉制品的制作
（一）烤雞的制作
（二）廣東叉燒肉的制作
實驗五 醬鹵肉制品的制作
（一）醬牛肉的制作
（二）鎮(zhèn)江肴肉的制作
（三）南京鹽水鴨的制作
（四）東坡肉的制作
實驗六 中式腸類制品的制作
（一）哈爾濱風干腸的制作
（二）廣式香腸的制作
（三）川式臘腸的制作
實驗七 西式肉制品的制作
（一）法蘭克福香腸的制作
（二）慕尼黑白腸的制作
（三）培根的制作
（四）松仁小肚的制作
實驗八 油炸肉制品的制作
（一）炸雞塊的制作
（二）炸肉丸的制作
（三）金絲牛肉的制作
實驗九 干肉制品的制作
（一）肉松的制作
（二）豬肉脯的制作
（三）五香牛肉干的制作
參考文獻
第二部分 乳制品實驗
實驗一 原料乳的品質檢驗
實驗二 乳成分的測定
實驗三 巴氏殺菌乳的制作
實驗四 酸乳的制作
實驗五 乳酸菌飲料的制作
實驗六 乳粉的制作
實驗七 干酪的制作
實驗八 冰激凌的制作
參考文獻
第三部分 蛋品實驗
實驗一 鮮蛋的驗收及質量評價
實驗二 蛋的理化性質檢測
實驗三 咸蛋的制作
實驗四 皮蛋的制作
實驗五 虎皮蛋罐頭和鹵蛋的制作
（一）虎皮蛋罐頭的制作
（二）鹵蛋的制作
實驗六 糟蛋的制作
實驗七 蛋黃醬和色拉醬的制作
實驗八 蛋粉的制作
實驗九 蛋松的制作
實驗十 蛋液的制作
實驗十一 冰蛋的制作
實驗十二 蛋液中生物活性物質的提取
（一）卵磷脂
（二）溶菌酶
參考文獻
附錄一 “畜產品加工”教學相關數字化資源
附錄二 畜產品圖片一