食品營養(yǎng)衛(wèi)生與健康

緒論
任務(wù)1 食品營養(yǎng)與健康概述
任務(wù)2 國民健康狀況與公共營養(yǎng)師職業(yè)前景
任務(wù)3 食品營養(yǎng)與健康課程學(xué)習(xí)方法
復(fù)習(xí)思考題
項目一 食物的消化與吸收
任務(wù)1 認(rèn)識人體消化系統(tǒng)
任務(wù)2 熟悉食物的消化吸收
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn) 人體消化系統(tǒng)的認(rèn)識與養(yǎng)護
項目二 人體需要的能量和營養(yǎng)素
任務(wù)1 認(rèn)識能量
任務(wù)2 認(rèn)識蛋白質(zhì)
任務(wù)3 認(rèn)識碳水化合物
任務(wù)4認(rèn)識脂類
任務(wù)5 認(rèn)識維生素
任務(wù)6 認(rèn)識礦物質(zhì)
任務(wù)7認(rèn)識水
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn) 成人營養(yǎng)缺乏癥判斷
項目三 各類食品營養(yǎng)價值及合理利用
任務(wù)1 食品營養(yǎng)價值的評定
任務(wù)2 認(rèn)識植物性食物的營養(yǎng)價值及合理利用
任務(wù)3 認(rèn)識動物性食物的營養(yǎng)價值及合理利用
任務(wù)4 認(rèn)識食用油脂及調(diào)味品的營養(yǎng)價值
任務(wù)5 認(rèn)識酒類和飲料的營養(yǎng)價值
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn) 食品原料選購與營養(yǎng)評價
項目四 社區(qū)營養(yǎng)與營養(yǎng)監(jiān)測
任務(wù)1 認(rèn)識合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)2 認(rèn)識膳食結(jié)構(gòu)
任務(wù)3 掌握膳食指南并能夠熟練應(yīng)用
任務(wù)4 體格監(jiān)測與評價
任務(wù)5 膳食調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價
任務(wù)6 營養(yǎng)配餐與食譜編制
任務(wù)7 營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)教育
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)1 膳食調(diào)查一一稱重法
實訓(xùn)2 成人體格測量與評價
實訓(xùn)3 一日膳食能量和營養(yǎng)素評價
實訓(xùn)4 一日能量及三大營養(yǎng)素計算
實訓(xùn)5 成人一餐食譜編制
實訓(xùn)6 成人一日食譜及周食譜編制
實訓(xùn)7 產(chǎn)品宣傳資料撰寫與調(diào)查表設(shè)計
實訓(xùn)8 平衡膳食的測評
項目五 特殊人群的營養(yǎng)
任務(wù)1 認(rèn)識孕婦營養(yǎng)
任務(wù)2 認(rèn)識乳母營養(yǎng)
任務(wù)3 認(rèn)識嬰幼兒營養(yǎng)
任務(wù)4 認(rèn)識學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng)
任務(wù)5 認(rèn)識老年人營養(yǎng)
任務(wù)6 認(rèn)識特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食
任務(wù)7 認(rèn)識職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營養(yǎng)
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)1 兒童發(fā)育遲緩的判斷
實訓(xùn)2 制定大學(xué)生飲食營養(yǎng)要求與合理膳食
實訓(xùn)3 制定中考飲食營養(yǎng)食譜
項目六 烹調(diào)營養(yǎng)與中醫(yī)飲食
任務(wù)1 認(rèn)識烹調(diào)工藝與營養(yǎng)
任務(wù)2 常見食物中毒預(yù)防
任務(wù)3 認(rèn)識中醫(yī)飲食
任務(wù)4 認(rèn)識藥食同源食物與常見保健中藥舉例
任務(wù)5 合理運動
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)1 家庭主婦烹飪指導(dǎo)
實訓(xùn)2 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防
實訓(xùn)3 大學(xué)生失眠食物療法
實訓(xùn)4 大學(xué)生食欲減退食物療法
實訓(xùn)5 運動方案的設(shè)計
項目七 營養(yǎng)強化與保健食品
任務(wù)1 判斷健康與亞健康
任務(wù)2 認(rèn)識營養(yǎng)強化食品
任務(wù)3 認(rèn)識保健食品和常用保健食品功效成分
任務(wù)4 熟悉保健食品的功能與生產(chǎn)管理
任務(wù)5 食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)1 健康生活方式測評
實訓(xùn)2 亞健康的判斷
實訓(xùn)3 常見亞健康癥狀的飲食調(diào)適
實訓(xùn)4 食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀與制作
項目八 常見營養(yǎng)相關(guān)性疾病的營養(yǎng)指導(dǎo)
任務(wù)1 認(rèn)識蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥
任務(wù)2 認(rèn)識貧血
任務(wù)3 認(rèn)識骨質(zhì)疏松癥
任務(wù)4 認(rèn)識冠心病與高血壓
任務(wù)5 認(rèn)識肥胖癥
任務(wù)6 認(rèn)識糖尿病
任務(wù)7 認(rèn)識痛風(fēng)
任務(wù)8 認(rèn)識惡性腫瘤
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)1 痛風(fēng)病患者的食譜編制
實訓(xùn)2 體重控制的營養(yǎng)教育
附錄
附錄1 中國居民膳食能量需要量（EER）
附錄2 中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝人量（DRIS）
附錄3 中國居民膳食常量元素參考攝人量（DRIS）
附錄4 中國居民膳食微量元素參考攝人量（DRIS）
附錄5 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝人量（DRIS）
附錄6 中國居民膳食水溶性維生素參考攝人量（DRIS）
附錄7 中國居民膳食水適宜攝人量（AI）
附錄8 簡易食物成分表（食部100g）
參考文獻